白酒之美|探秘醬香型白酒的釀造藝術(shù)

    醬香型白酒，被譽為世界上最復(fù)雜的釀造工藝之一，它的釀造過程讓人垂涎欲滴，細致入微，歷經(jīng)千錘百煉，方得以獨具風(fēng)采。今天，我將帶您走進醬香型白酒的神秘世界，剖析一二九八七，了解其含義，同時揭開這一珍貴酒品釀造的神秘面紗。

    所謂一二九八七，指的是醬香型白酒釀造的九個關(guān)鍵步驟：一年的釀造周期、兩次投料、兩種發(fā)酵方式、三種典型酒體、四十天制曲發(fā)酵、五月端午制曲、六個月存曲、七次取酒、八次發(fā)酵和九次蒸煮。這一系列步驟相互交織，緊密聯(lián)系，共同織就了醬香型白酒的卓越品質(zhì)與獨特風(fēng)味。

    首先，一年一個生產(chǎn)周期，醬香型白酒釀造需花費一年時間，只有傳統(tǒng)方式釀造，才能釀得正宗醬香酒。接著，進行兩次投料，將新舊糧結(jié)合，提高糧食的利用率，保證充足的糧食供給。此外，由于貴州當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱成熟周期差異，只有兩次投料才能保證足夠的糧食。

    醬香型白酒采用獨特的發(fā)酵方式，稱為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵。陽發(fā)酵指酒液在窖池外堆積發(fā)酵，而陰發(fā)酵則需要將酒液轉(zhuǎn)移到窖池內(nèi)進行密封厭氧發(fā)酵。這種獨特的雙重發(fā)酵方式，賦予了醬酒豐富的風(fēng)味與層次。

    而令醬香型白酒更加獨具特色的是其三種典型酒體：窖底香、醇甜香和醬香。只有融合這三種典型酒體，才能成就高品質(zhì)的醬酒。

    制曲工藝同樣是醬香酒的獨特之處，需要少女踩曲，踩成四周緊、中間松、隆起的龜背形。然后再移入發(fā)酵間進行發(fā)酵，持續(xù)時間長達四十天，確保酒曲達到最佳效果。

    醬香型白酒的獨特口感也與洞藏有關(guān)。酒體洞藏時恒溫恒濕，使得低沸點的有害成分蒸發(fā)，外界負氧離子交換進來。此過程中，酒體中的各種呈香呈味物質(zhì)得以進一步柔軟派生，水分子與酒體內(nèi)呈香呈味的物質(zhì)締合，形成安穩(wěn)而不失靈動的酒體環(huán)境，使酒體更加內(nèi)斂，口感更加綿軟。

    醬酒的陶壇長期儲存也是至關(guān)重要的，陶壇透氣性較好，空氣通過壇壁微孔進入壇內(nèi)，形成“微氧循環(huán)”，加速酒的酯化水解、氧化還原反應(yīng)速度。經(jīng)過一系列化學(xué)與物理反應(yīng)，新酒的“新酒”氣味逐漸消散，酒體芳香逐漸增加。

    醬香型白酒的獨特魅力不僅體現(xiàn)在其繁復(fù)的釀造工藝，更源于工匠們對酒的匠心與熱愛。如此辛勤努力，方能釀出昂貴珍貴的醬香酒，值得人們傾情追捧。

    如同俗話所說，酒越陳越香。對于熱愛白酒的朋友而言，收藏白酒是一門學(xué)問。正確的存酒方法，使白酒在儲存過程中逐漸變得香醇美味，否則，不適當(dāng)?shù)拇婢品绞娇赡軐?dǎo)致酒失去原有的風(fēng)味，變得平淡無味。

    洞藏則成為人們收藏白酒的首選。在恒溫恒濕的條件下，白酒的有害成分逐漸蒸發(fā)，外界負氧離子進入酒體，使其進一步柔軟派生，水分子與酒體中的呈香呈味物質(zhì)締合，形成安穩(wěn)而不失活力的酒體環(huán)境。此過程中，新酒的“新酒”氣味逐漸消散，酒體的辛辣味減弱，香氣逐漸增加，讓白酒更顯醇和。

    如此繁復(fù)而精妙的釀造過程，使得醬香型白酒成為美酒中的極品。只有經(jīng)過歲月的磨礪，酒的真諦才能真正顯現(xiàn)，如此匠心釀好酒，自然引得世人喜愛。