釀酒原料這么多，為何釀造白酒高粱更好？

    說起釀造白酒的原料，可謂豐富多樣，主要有谷類和薯類，像高粱、玉米、甘薯等。但一般來說，優質原料中高粱是首選，當然也會適度搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。

    白酒的種類可謂繁多，根據酒的原料不同，有玉米酒、糯米酒、豌豆酒、高粱酒等等。而在這許多種類中，高粱酒更受歡迎，相比其他酒，很多酒友更愿意選擇品嘗高粱酒。

    市面上有不少白酒都是用高粱來釀造的。相比高粱酒和玉米酒，大多數人更愿意選擇高粱酒。在中國常喝的白酒中，大部分都是用高粱來釀造的，比如醬香白酒，就是用茅臺鎮特有的紅纓子高粱來釀造的。為什么這么多名酒都選擇用高粱來釀造呢？因為我們常聽到一句俗語：“好喝莫過于紅糧”。這里的“紅糧”其實就指的是高粱。簡單來說，高粱是最適合釀造白酒的原料。

    高粱之所以備受青睞，原因多多。首先，高粱能耐受高溫，也耐干旱，這對于釀酒來說非常有利。其次，高粱富含大量淀粉，而淀粉的濃郁程度決定了酒的含糖量。高粱顆粒飽滿，淀粉濃郁，因此釀造白酒的過程是由淀粉變成糖，再由糖變成酒的一個過程。

    此外，高粱的優勢還在于它含有一種叫做單寧的物質。在釀酒過程中，單寧能夠抑制發酵中的有害微生物，同時也能起到提香的效果，使得酒的口感更為豐富。

    這種物質在提高白酒出酒的同時，還能產生各種脂類和酸類，使得酒體醇和，風味豐滿，這也是高粱酒好喝的一個基本原因。

    高粱酒相較于其他類型的酒，酒友們更傾向于選擇它，那為什么說高粱酒更好喝呢？

    高粱酒就是用高粱這種糧食釀造而成的。在釀造過程中，首先將高粱泡一夜，以防止高粱在蒸煮時破裂。然后進行晾曬，接著才進行發酵，最終產出了高粱酒。

    高粱的特點是富含豐富的淀粉，而豐富的淀粉是釀酒的理想原料。這使得高粱酒的出酒率更高，而且高粱含有的脂肪和蛋白質含量比例相當平衡。相比之下，其他糧食并不如此平衡。拿玉米來說，其脂肪含量更高，這會導致用玉米釀造出的酒帶有較重的雜味。而用高粱釀造出的白酒則更加純正。

    另外，高粱中還含有適量的單寧，使得釀造出的白酒更加香醇。高粱里面的氨基酸也相當全面，其中賴氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都較高。這些氨基酸在酵母作用下轉化為高級醇類，成為白酒香味的重要組成部分。也就是說，高粱獨特的氨基酸結構是高粱酒香氣的一大原因。

    此外，高粱中鈣、磷等礦物質以及維生素B1和B6的含量也相當豐富，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米。這些使得高粱酒不僅口味出眾，而且營養價值遠高于其他糧食釀造的酒。

    綜上所述，高粱酒之所以受歡迎，不僅在于它能提供豐富的淀粉和平衡的脂肪與蛋白質含量，還在于其獨特的氨基酸結構和富含的礦物質與維生素。這使得高粱酒成為一種醇香濃郁，口感純正，營養豐富的美酒佳品。