白酒有哪些執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)  如何看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？

    許多朋友到商場超市購買白酒，大多都是看品牌價格，幾乎沒有朋友會注意到瓶身上的字跡，而瓶身的標(biāo)簽又總是打上“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”或“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號”，這是為什么？

    首先列出的74種酒類的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，相對較長。建議仔細(xì)閱讀，然后收藏。

    事實(shí)上，國家已經(jīng)為大家過濾了許多無良商家，XXX之前就一直有酒精zhongdu的消息，這兩年您還聽過這類新聞嗎？沒有吧，實(shí)際上，這就是國家規(guī)定的結(jié)果。

    而且國家標(biāo)準(zhǔn)是什么標(biāo)準(zhǔn)，上述執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的代碼是什么意思？首先我們要了解到中國的白酒按照國家標(biāo)準(zhǔn)分為3類。

    一、固態(tài)法白酒

    以純糧為原料在窖池中發(fā)酵，呈固體，故名。這就是傳統(tǒng)的釀酒方法。糧食的主要成分是淀粉，它是微生物(酒曲)將淀粉轉(zhuǎn)變成糖，并將糖轉(zhuǎn)變成酒精。

    糧食中也含有脂肪、蛋白質(zhì)和許多其它微量有機(jī)物，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精發(fā)生反應(yīng)，或相互反應(yīng)，從而產(chǎn)生數(shù)百個有機(jī)分子。

    一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，數(shù)百種有機(jī)分子占2%。白酒的質(zhì)量不決定98%的酒質(zhì)，只決定2%。這2%最重要的是酯類。

    酯類分子大小不一，這種酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物將脂肪轉(zhuǎn)化成脂肪酸，然后再轉(zhuǎn)化成脂肪酸酯。

    脂肪酸酯大分子溶于酒精中，因此白酒是無色的，如果兌水，酒精度就會下降，脂肪酸酯大分子稀出，于是出現(xiàn)白色混濁。因此，兌水是鑒別純糧固體白酒最簡便、有效的方法原理。

    二、液態(tài)法白酒

    以淀粉、糖為原料，加水發(fā)酵，呈液體，故名。它的發(fā)酵物基本上是乙醇，其它有機(jī)分子很少。

    食用酒精企業(yè)也是如此發(fā)酵，因此國家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接使用食用酒精。由于酒精不含其它有機(jī)分子，國家標(biāo)準(zhǔn)允許將香精進(jìn)行勾兌以改善口感。

    混合香精是小分子物質(zhì)，在酒精中的溶解度很高，有些甚至還溶于水，所以液體白酒兌水后不會有沉淀，不會出現(xiàn)白色混濁。

    三、固液法白酒

    固體法30%白酒+70%液態(tài)法白酒。但大多數(shù)酒商加的固態(tài)法酒還不到30%，即使加夠了，兌水也只呈現(xiàn)出略微淺藍(lán)。

    【方法一】：通過選擇“衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”來回避這個問題。如果GB2757是所有酒類生產(chǎn)企業(yè)都要遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般不需要標(biāo)注。如果某個產(chǎn)品標(biāo)上了此代碼，那么很可能就是心虛！

    【做法二】：采用當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)魚龍混珠。所以，什么是國標(biāo)、地標(biāo)和企標(biāo)？

    現(xiàn)在有很多“酒精酒”通過選擇當(dāng)?shù)氐臉?biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來繞過工藝和酒質(zhì)問題。因此，如果你看到的是DB、QB的標(biāo)準(zhǔn)編號，就需要多一份留意了。

    提示：此鑒定方法僅供參考。從某種意義上說，我們可以辨別出哪種酒千萬不要喝，但不能肯定沒有問題。

    許多酒明明是勾兌食用酒精，卻偽造自己的身份，標(biāo)注純糧固態(tài)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

    現(xiàn)在很多GB/T10781.1-2006濃香國家標(biāo)準(zhǔn)，GB/T10781.2-2006型白酒標(biāo)準(zhǔn)都玩壞了，明明用了食用酒精，卻不顧法律規(guī)定亂標(biāo)。

    還有朋友問，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的“優(yōu)級”“一級”又意味著什么？

    通常出現(xiàn)在GB開頭的國家標(biāo)準(zhǔn)中。可以從這兩個標(biāo)簽上可以看出酒的質(zhì)量，優(yōu)級>一級產(chǎn)品。

    真愛酒者，必選精品。相對來說，第一級的產(chǎn)品更差。例如醬香型白酒，一定要用大曲釀造才能標(biāo)注優(yōu)級，假如是用麥麩工藝只能標(biāo)注一級。

    可以在市場上發(fā)現(xiàn)，即使是標(biāo)有優(yōu)級品的產(chǎn)品，價格差距也很大，有幾十元的也有幾千元。原因在于，在優(yōu)級品上也有高低之分，有非常精品的有機(jī)產(chǎn)品，也有剛邁入標(biāo)準(zhǔn)線的優(yōu)級產(chǎn)品。因此，這一識別方法只能作為參考，不能完全肯定標(biāo)注優(yōu)級的一定是好酒。