白酒中為什么要加入酒曲？酒曲又有哪些好處呢？

    對于大多數(shù)人來說，酒曲可能并不是一個常見的名詞，甚至認為它對白酒的釀造并沒有太大的影響。但實際上，酒曲在白酒釀造中起著至關重要的作用。現(xiàn)在就讓我們一起探討一下為什么白酒要加入酒曲，以及酒曲的好處。

    酒曲，最初被稱為酒粬，但現(xiàn)代人為了簡化，去掉了左半邊的“米”字。有句古話說：“若作酒醴，爾唯曲蘗”，這句話說明釀酒必須依靠酒曲的作用。酒曲實際上是多種微生物的復合體，是釀酒發(fā)酵的動力來源。釀酒必須先制曲，這個過程實際上是為了培養(yǎng)釀酒微生物。通常會用谷物作為原料來富集微生物，制成曲，然后利用曲促使更多谷物發(fā)生糖化和發(fā)酵，最終變成酒。曲的質量直接影響著酒的品質和產量，因此要釀造出優(yōu)質的酒，必須使用優(yōu)質的酒曲。

    酒曲分為不同類別。麥曲主要用于黃酒的制作；小曲用于黃酒和小曲白酒；紅曲適用于紅曲酒（一種黃酒的品種）；大曲則用于蒸餾酒；麩曲則以純種霉菌接種麩皮制成。

    大曲和小曲的區(qū)別在于原料。大曲主要以小麥、大麥、豌豆為主要原料，而小曲則以米粉、糠為基材，輔以中草藥或辣蓼粉。在家釀米酒的制作中，常用辣蓼粉。

    不僅原料不同，制作工藝也各異。大曲可分為高溫、中高溫、中溫、低溫曲。此外，根據(jù)不同香型的酒還有醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲，然而小曲則無此類劃分。

    那么，為什么白酒中要加入酒曲呢？實際上，這是中國釀酒的一項重要創(chuàng)造。相較于國外的洋酒，中國白酒因為加入酒曲，成為了獨具特色的釀酒方式。

    酒曲中富含大量微生物和它們分泌的酶類，如蛋白酶、淀粉酶等。這些微生物具有生物催化作用，可以加速將原料轉化為淀粉、葡萄糖等物質。換句話說，加入酒曲的目的就是為了更好地釀造白酒，加速釀酒過程。

    在白酒的釀造過程中，酒曲發(fā)揮著關鍵作用。它不僅是釀酒微生物的源頭，也是釀酒的催化劑。所以，盡管酒曲在白酒中可能并不是最引人注目的成分，但它的存在卻在每一杯白酒中發(fā)揮著不可或缺的作用。