醬香白酒知識(shí)百科：一文涵蓋50個(gè)必知要點(diǎn)！(下篇)

    繼續(xù)我們的醬香白酒知識(shí)之旅，讓我們深入了解這令人陶醉的美妙世界。以下是本文的下篇，將繼續(xù)涵蓋26到50這幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)，帶您一步步解開(kāi)醬香白酒的奧秘。

    26、醬香型白酒工藝中有“重陽(yáng)下沙”一說(shuō)，其“沙”是指什么?

    在醬香型白酒的制作過(guò)程中，提到了“重陽(yáng)下沙”，這里的“沙”實(shí)際上指的是生產(chǎn)原料——高梁。這種精妙的用詞，將釀酒的重要元素賦予了更深層的意義。

    27、醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?

    醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，涉及到兩個(gè)關(guān)鍵階段：“下沙”和“糙沙”。首先，下沙是指醬香型白酒的第一次投料，通常在重陽(yáng)節(jié)，即農(nóng)歷九月初九。每次投料的高梁量達(dá)到350kg，占總投料量的50%。而第二階段，糙沙，則是指在下沙一個(gè)月后，進(jìn)行的第二次投料。

    28、為什么要重陽(yáng)下沙?

    茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒釀造過(guò)程，將重陽(yáng)節(jié)作為一個(gè)重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)。這主要有兩個(gè)原因：首先，重陽(yáng)節(jié)前后，赤水河的河水清澈純凈，剛好符合釀酒所需的高水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；其次，當(dāng)?shù)氐男〖t梁在這個(gè)時(shí)候成熟，正好滿足了釀酒所需的主要原料。

    29、醬香型白酒的核心工藝是什么?

    醬香型白酒的核心工藝被稱為“回沙工藝”。這一工藝的關(guān)鍵在于，每一輪酒醅都會(huì)被潑入上一輪酒的尾酒中，然后再回到窖中進(jìn)行發(fā)酵，這樣能夠進(jìn)一步增強(qiáng)酒的香氣。尾酒的用量會(huì)根據(jù)上一輪酒的質(zhì)量和酒醅的干濕程度進(jìn)行調(diào)控，通常每次窖中的酒醅都會(huì)添加15kg以上的尾酒。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，每輪投入的尾酒逐漸減少，直至最后一輪丟棄糟渣時(shí)不再添加尾酒。

   30、醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別?

    醬香型白酒的制作過(guò)程中涉及七個(gè)不同輪次的酒，每個(gè)輪次都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和區(qū)別。讓我們一一探索：

    -一輪次：無(wú)色透明，沒(méi)有懸浮物。具有醬香味，微微帶有生糧的味道，略帶澀味，微酸，后味微苦。酒精度達(dá)到57.0%VOL。

    -二輪次：同樣無(wú)色透明，無(wú)懸浮物。保持醬香味，味道更加甜美，后味干凈，略帶酸澀味。酒精度達(dá)到54.5%VOL。

    -三輪次：依然無(wú)色透明，無(wú)懸浮物。醬香味更為突出，醇和而尾凈。酒精度達(dá)到53.5%VOL。

    -四輪次：沒(méi)有色彩，透明，無(wú)懸浮物。醬香味依舊突出，醇和，后味持久，帶有焦香味。酒精度達(dá)到52.5%VOL。

    -五輪次：無(wú)色或微黃色，依然透明，無(wú)懸浮物。醬香味仍然突出，后味持久，稍微帶有焦香味。酒精度達(dá)到52.5%VOL。

    -六輪次：無(wú)色或微黃色，透明，無(wú)懸浮物。醬香味更加明顯，后味持久，略帶焦糊味。酒精度達(dá)到52.0%VOL。

    -七輪次：仍然是無(wú)色或微黃色，透明，無(wú)懸浮物。醬香味明顯，后味持久，伴隨著焦糊味。酒精度達(dá)到52.0%VOL。

    31、新釀造的醬香型白酒的存放年限有什么基本要求?

    對(duì)于新釀造的醬香型白酒而言，存放和陳化是不可或缺的步驟。必須經(jīng)過(guò)至少三年的存放陳化，酒才能夠達(dá)到勾調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，醬香型白酒在釀制完成后，需要經(jīng)歷一個(gè)“長(zhǎng)期陳釀”的階段，以確保其風(fēng)味的完善和獨(dú)特。

    32、為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?

    土陶壇作為醬香型白酒的貯存容器，背后蘊(yùn)含著深刻的科學(xué)原理。其透氣性良好，能夠讓空氣中的氧氣進(jìn)入壇內(nèi)，從而引發(fā)微小的氧循環(huán)。這種微氧循環(huán)使酒液在壇內(nèi)呼吸，促進(jìn)酒內(nèi)發(fā)生酯化、氧化和還原等化學(xué)反應(yīng)，速度得以加快。

    正是這獨(dú)特的微氧環(huán)境以及壇內(nèi)酒液的呼吸作用，使得醬香型白酒在貯存過(guò)程中持續(xù)陳化和老熟，味道日益芬芳。通過(guò)一系列氧化還原等復(fù)雜的化學(xué)和物理反應(yīng)，醬酒得以有效去除低沸點(diǎn)的不良成分，如醛類和硫化物等。這些反應(yīng)也能夠消減新酒中的不愉快氣味，減少乙醛縮合，降低辛辣味，同時(shí)增加酒的芳香。

    在陳化過(guò)程中，有害物質(zhì)如甲醇等會(huì)進(jìn)一步揮發(fā)，使酒變得更加醇和。壇壁透氣，酒液與空氣接觸，逐漸氧化，從而賦予酒更成熟的陳年風(fēng)味。同時(shí)，酒中的酒精分子和水分子通過(guò)氫鍵形式結(jié)合，賦予酒更柔和、適口的口感，提升了酒的品質(zhì)。

    33、醬香型白酒有多少種香味成分?

    據(jù)權(quán)威檢測(cè)，醬香型白酒含有超過(guò)1400種有益成分。這些成分在酒的制作過(guò)程中相互作用，賦予了醬香白酒獨(dú)特而復(fù)雜的香味。

    34、醬香型白酒可以添加外來(lái)物質(zhì)嗎?

    醬香型白酒不允許添加外來(lái)物質(zhì)。原因在于醬香型白酒的成分復(fù)雜，其中的1400多種具體物質(zhì)成分尚未完全被現(xiàn)有科技手段所檢測(cè)清楚。因此，無(wú)法準(zhǔn)確了解這些成分與外來(lái)物質(zhì)之間的相互作用。這也使得醬香型白酒成為了真正的純糧食品，正宗的醬香白酒通過(guò)酒勾酒的方式制作而成，絕不摻雜外來(lái)物質(zhì)。

   35、醬酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的?

    醬酒的香型確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)源于一位醬酒勾調(diào)大師，茅臺(tái)酒廠原副廠長(zhǎng)李興發(fā)的貢獻(xiàn)。他以卓越的釀酒技藝分別為這三種香型命名：醬香型，具有卓越香味和幽雅細(xì)膩的口感；窖底型，使用窖底酒醅釀造，突出窖泥香味；醇甜型，香味略遜于醬香型，但味道醇甜協(xié)調(diào)。

    這三種香型后來(lái)被證實(shí)為構(gòu)成正宗醬酒香型的典型體。它們的確立為醬酒質(zhì)量的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ)，也為中國(guó)醬酒的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模擴(kuò)大和品質(zhì)提升做出了決定性的貢獻(xiàn)。1965年下半年，輕工部在山西召開(kāi)的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式批準(zhǔn)了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名。

    36、為什么說(shuō)醬酒有益人體健康?

    醬酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，經(jīng)過(guò)多輪次的發(fā)酵和長(zhǎng)期儲(chǔ)存。其制作標(biāo)準(zhǔn)非常復(fù)雜，使用不同年份、不同典型體、不同酒精度的酒樣進(jìn)行精心勾調(diào)。醬香酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀和精心勾調(diào)后，不僅其香味和香氣成分復(fù)雜豐富，而且酒體富含多種有益健康的微量成分。

    37、醬酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別?

    醬香酒的分子結(jié)構(gòu)不同于普通白酒和其他類型的香型白酒。經(jīng)過(guò)高溫蒸餾和三年以上的陳釀，醬香酒中容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為較大的分子物質(zhì)。這種區(qū)別賦予了醬香酒更為復(fù)雜的口感和香氣，使其成為一種獨(dú)特的、與眾不同的白酒類型。

    38、醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)?

    醬香酒富含豐富的酸類物質(zhì)。由于酒精容易揮發(fā)，剛開(kāi)始接酒時(shí)酒精含量較高，隨后逐漸減少，而酸類物質(zhì)則相對(duì)不易揮發(fā)。醬香酒中的酸類物質(zhì)是其他白酒的3到4倍，主要以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，對(duì)人體健康具有益處。

    此外，醬香酒中還富含天然的酚類物質(zhì)。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為干紅葡萄酒中的酚類物質(zhì)有助于預(yù)防心血管疾病，而醬香酒中的酚類物質(zhì)相較之下要多3到4倍。這使得醬香酒在保持健康的同時(shí)，也能夠享受豐富的口感和香氣。

    39、喝優(yōu)質(zhì)醬酒為什么不上頭?不燒心?

    醬香酒在蒸餾過(guò)程中的接酒溫度高達(dá)40℃以上，這可以最大限度地排除有害物質(zhì)，如醛類和硫化物。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，因此對(duì)人體的刺激性較小。這就是為什么飲用優(yōu)質(zhì)醬酒后不容易感到醉意、喉部不會(huì)感到刺激，也不會(huì)產(chǎn)生“燒心”感。

    40、人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜?

    根據(jù)人體肝臟每天能夠代謝的酒精量，通常約為每千克體重一克。以一個(gè)體重60千克的人為例，每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在100克以下。醬香酒因其相對(duì)較健康，每天的飲用量適宜控制在150克以內(nèi)。

    41、飲酒主要有什么忌諱?

    飲酒時(shí)需要注意一些忌諱，包括不宜過(guò)快飲用、不宜飲用過(guò)多、不宜空腹飲酒、不宜與煙草同用、不宜與咖啡同時(shí)飲用、服藥后不宜立即飲酒等。這些注意事項(xiàng)有助于保障健康飲酒的原則。

    42、與其他香型相比，收藏醬酒有哪些優(yōu)勢(shì)?

    相較于其他香型白酒，醬香酒在收藏方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。醬香酒的存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，其品質(zhì)越優(yōu)越。而其他香型白酒的最佳收藏期一般只有三到五年。隨著年份的增加，醬香酒的市場(chǎng)價(jià)值也會(huì)逐漸升高，這是其他香型酒不具備的特點(diǎn)之一。

    43、什么樣的醬酒才具有收藏價(jià)值?

    醬香酒的收藏價(jià)值體現(xiàn)在三個(gè)方向：一是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的醬香酒，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)在釀造過(guò)程中具有重要影響；二是著名品牌的醬香酒，品牌保證了酒質(zhì)的穩(wěn)定性；三是采用大容器進(jìn)行儲(chǔ)存的醬香酒，容器的不同也會(huì)影響酒的陳化過(guò)程和口感。

    44、醬酒收藏以多少度數(shù)為宜?

    對(duì)于醬香酒的收藏，一般認(rèn)為53度的大曲醬酒具有較好的收藏價(jià)值，其他度數(shù)或非大曲醬酒則不具備類似的收藏潛力。

    45、為什么說(shuō)醬酒收藏容器越大越好?

    將醬香酒存儲(chǔ)于大容器中有助于酒液的老熟和醇化，進(jìn)而提升口感和風(fēng)味。這里的大容器通常指的是陶瓷容器，而不是玻璃等其他材質(zhì)。陶瓷材質(zhì)有助于實(shí)現(xiàn)酒質(zhì)的穩(wěn)定以及酒液與空氣之間的互動(dòng)與呼吸。

    46、醬酒儲(chǔ)藏對(duì)環(huán)境有什么要求?

    醬香酒的儲(chǔ)藏需要在相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境中進(jìn)行，包括恒溫、恒濕、避震以及通風(fēng)等要求。這樣的環(huán)境可以有助于保持醬酒的品質(zhì)和特色。

    47、醬酒收藏是不是原產(chǎn)地儲(chǔ)存效果更好?

    是的，一般來(lái)說(shuō)，將醬香酒存放在其原產(chǎn)地更有利于大壇醬酒的老熟過(guò)程，同時(shí)也有助于保持酒的品質(zhì)在原產(chǎn)地的穩(wěn)定性。

    48、如何辨別藏酒的品相價(jià)值?

    鑒別藏酒的品相價(jià)值可以從幾個(gè)方面入手：首先要檢查酒瓶瓶體是否完好無(wú)損；其次要查看瓶貼是否完整、干凈，正反標(biāo)簽是否損壞或有污漬；另外，還需要檢查瓶口封膜是否完好、是否開(kāi)裂，以及瓶蓋的密封是否良好。最后，觀察瓶?jī)?nèi)酒液是否圓滿，是否有揮發(fā)、跑液等現(xiàn)象。

    49、為什么說(shuō)低價(jià)格定位不適合醬酒?

    由于醬香酒的生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，生產(chǎn)成本較高，這決定了醬酒的市場(chǎng)表現(xiàn)不應(yīng)過(guò)于低端化。過(guò)低的價(jià)格定位可能會(huì)導(dǎo)致醬酒品質(zhì)的不穩(wěn)定，同時(shí)也無(wú)法充分體現(xiàn)醬香酒獨(dú)特的價(jià)值和品味。

    50、喝優(yōu)質(zhì)醬香酒對(duì)人體的好處?

    飲用優(yōu)質(zhì)的醬香酒有多方面的好處：首先，不容易使人產(chǎn)生醉意，這是因?yàn)獒u香酒在蒸餾過(guò)程中高溫?fù)]發(fā)了有害物質(zhì)；其次，飲用后不會(huì)感到口渴，因?yàn)?3度時(shí)酒分子與水分子結(jié)合最好，不需要過(guò)多額外的水分來(lái)分解；此外，酒中含有SOD活性因子，可以清除體內(nèi)的自由基，具有一定的保健作用。

    醬香酒作為我國(guó)釀酒文化的珍貴瑰寶之一，蘊(yùn)含著豐富的歷史、工藝和美味。通過(guò)這篇文章，我們深入探索了醬香酒的世界，從釀造工藝到收藏要點(diǎn)，從香味特點(diǎn)到健康益處，一一揭示了這一傳統(tǒng)酒品的奧秘與魅力。每一瓶醬香酒都承載著釀酒師的智慧和心血，同時(shí)也傳承著千年的文化情感。

    無(wú)論是品味一杯醬香酒的芬芳，還是將其收藏在陶瓷大壇中靜待時(shí)光的洗禮，亦或是在節(jié)慶之際與親友分享其獨(dú)特風(fēng)味，都是對(duì)醬香酒文化的一種珍視和傳承。希望這篇文章能夠帶您更深入地了解醬香酒的世界，也讓我們共同感受這一古老酒文化的魅力，將其傳承下去，讓更多人品味其中的情感和品質(zhì)。讓我們以敬酒的姿態(tài)，向醬香酒這一千年佳釀致以崇高的敬意。