白酒醬香型與濃香型有什么區(qū)別？醬香型白酒的特征

    首先，我們來(lái)談?wù)?a href="http://www.jkb120.cn/" astyle_h="1" _t="103" _i="AGcI/////w8SHGh0dHA6Ly93d3cubGluZ2ppYW5naml1LmNvbS8YAA==" _n="http://www.jkb120.cn/" target="_blank" textvalue="醬香型白酒" style="text-decoration:none;" _srcHref="http://www.jkb120.cn/" _reqArgs=>醬香型白酒，因?yàn)獒u香型白酒的產(chǎn)地相對(duì)集中，市場(chǎng)上的醬香型白酒基本上來(lái)自于貴州，所以風(fēng)格差異不會(huì)太大。醬香型白酒包括茅臺(tái)、習(xí)酒、金沙回沙、國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)、珍酒、多彩貴州酒、領(lǐng)匠酒等。雖然每個(gè)品牌都有不同的口味，但主要風(fēng)格確實(shí)相同。主要是醬香--   一種類(lèi)似醬油的味道，即豆類(lèi)發(fā)酵，是醬香型白酒香氣的核心。此外，還有入口的醇厚，香氣滲透緩慢，持久不散，回味也是如此。

    濃香型白酒分類(lèi)較多，以川派為例，五糧液的風(fēng)格與瀘州老窖不同。五糧液講究爆香，香氣多，層次豐富，協(xié)調(diào)性好；瀘州老窖講究尾段持久，香氣持久，酒體芳香濃郁，柔軟清冽。就江淮派而言，洋河系列的特點(diǎn)是香氣豐富，層次感強(qiáng)，入口綿甜柔和，注重細(xì)膩。兩者本身差別很大，很多地區(qū)都有濃香型白酒，釀造的風(fēng)格也不一樣，所以很難統(tǒng)一。

    現(xiàn)在看來(lái)，醬香酒與濃香型白酒的不同之處在于其香氣的成分。醬香味基本上是一個(gè)點(diǎn)。畢竟香氣很多。醬香不是一聞就讓人心曠神怡的，更像是重口味的代表。

    那醬香型白酒有什么特點(diǎn)？

    醬香型白酒是一種以己酸乙酯和芳香型乙醇為主要成分的復(fù)雜的芳香型白酒。對(duì)于茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，雖然我們很難從化學(xué)成分中區(qū)分哪些物質(zhì)是香氣和風(fēng)味的主體，但我們可以真正從風(fēng)味結(jié)構(gòu)中梳理出茅臺(tái)酒的風(fēng)格特征。

    (1)總醇含量高，尤其是正丙醇，這對(duì)茅臺(tái)酒的爽口有很大關(guān)系。

    (2)酯類(lèi)成分很多，含量較高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，而己酸乙酯在酯類(lèi)中不能突出它的香氣特性。同時(shí)，與其成份相比，酯類(lèi)物質(zhì)在醬香型酒的香氣中并沒(méi)有特別突出。

    (3)醛，酮類(lèi)化合物總量是各種香型白酒的相應(yīng)成分。特別是糠醛，與其他香型白酒相比含量更高；還有異戊醛、丁二酮和醋酉翁也是含量多的。這些化合物的氣味特征有焦香和糊香。

    (4)富含高沸點(diǎn)化合物，是各種香型白酒的相應(yīng)成分之冠。這類(lèi)高沸點(diǎn)化合物包括高沸點(diǎn)有機(jī)酸、醇類(lèi)、芳香類(lèi)及氨基酸，在醬香型白酒的柔順、細(xì)膩、豐滿方面有重要作用。

    (5)有機(jī)酸總量高，明顯高于濃香型和清香型白酒。乙酸含量多，乳酸含量也多。品嘗茅臺(tái)時(shí)，能明顯感覺(jué)到酸味，這與其總酸含量高、乙酸和乳酸含量高直接相關(guān)。