貴州53度醬香型茅臺酒收藏的六大誤區(qū)

    1、包裝又臟又舊，應(yīng)該是老酒嗎？

    這種說法是錯誤的。

    為使酒瓶外觀看起來夠老，不法商販會用有色液體浸漬標(biāo)簽。這樣做的老酒其實很容易鑒別：標(biāo)簽容易揭下，質(zhì)地發(fā)脆，黃色，灰色污漬均勻，日期清晰。

    2、老酒的余量太飽滿了，是假的嗎？

    這種說法是錯誤的。

    如果環(huán)境干燥，溫度合適，酒瓶密封性好，保存的老酒在這種情況下?lián)]發(fā)性不大，所以余酒飽滿是正常的，不能一概而論是假酒。

    但是，余酒量少的酒不一定是真酒。一些消費者對茅臺酒知之甚少，犯罪分子也會利用這種認(rèn)知差異來仿造一些跑酒的老酒。

    看看老酒的余量。如果年齡稍近，可以直接稱重；如果年齡較早，應(yīng)使用強光照射瓶體，觀察酒線高度。

    3、跑酒，這瓶酒質(zhì)量不好？

    這種說法是錯誤的。

    外觀，余酒量確實是老酒非常重要的價值參考。一瓶不跑酒和跑酒的酒，價格甚至天壤之別。

    不過，在了解生產(chǎn)時間的前提下，要進一步了解酒量。如果是新酒，跑步程度輕，酒精度變化不大，口感醇厚柔和；嚴(yán)重的跑酒程度，表明保存過程中存在了錯誤，質(zhì)量和口感可能受到很大影響。建議謹(jǐn)慎飲用。

    4、超適飲期的老酒不好喝？

    這種說法不準(zhǔn)確。

    理論上，如果環(huán)境合適，密封良好，長期儲存不會變質(zhì)，所以我們?nèi)匀豢梢钥吹蕉兰o(jì)五六十年代的土陶瓶茅臺。

    但是對于儲存時間過長的酒，我們不建議直接飲用，因為酒已經(jīng)停止了酯化反應(yīng)，開瓶不能噴香，飲用的口感太軟。

    有經(jīng)驗的美食家會在老酒里勾兌一些新酒。如此，既能保持醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、余味悠長、空杯持久等特點，又可增加酒度，從而更能欣賞到老酒的魅力。

    根據(jù)品酒師的經(jīng)驗，茅臺儲存10-30年，適合品嘗。但是儲存時間稍長，飲用期的老酒價格也越貴的。茅臺愛好者大多收藏飛天，一般還沒有達到10年以上的儲存期。假如打算喝老酒，其實可以選擇茅臺陳年酒(15)，品嘗體驗一步到位。

    5、白酒越老越黃，酒質(zhì)越好？

    實際上，這一觀點并非完全正確。

    茅臺酒的色澤在復(fù)雜的釀造過程和漫長的儲存歲月中不斷變化。

    茅臺酒剛出廠時，顏色微黃，幾乎透明；儲存三五年，逐漸變成淺黃色；儲存十幾年，變成金黃色；儲存幾十年，變成琥珀金；時間再長些，可能會露出微綠色。然而，更老年份的淡綠色茅臺酒數(shù)量非常少，普通人很難見到。

    茅臺的色澤變化過程非常復(fù)雜，釀酒原料(例如高粱中的花青素)、釀造過程中的“美拉德反應(yīng)”(也稱為“非酶棕色化反應(yīng)”)、微量成分(酯、雜醇油或類黑精色素)以及貯存時間都是改變酒顏色的因素。

    6、每批次茅臺酒的味道一樣嗎？

    答案并不完全相同。

    同一年的茅臺酒質(zhì)量一樣，香氣味道完全一致？這個誤會太大了。因為即使在同一年，環(huán)境、釀酒師等外部因素也會對酒的風(fēng)味產(chǎn)生一定的影響。

    酒的質(zhì)量與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌均勻性、烘焙溫度、烘焙時間等因素有關(guān)。只要這些釀酒條件稍有變化，每批酒的風(fēng)味就會有細(xì)微的差異。

    此外，勾調(diào)師不一樣，勾調(diào)出來的酒也會有一定的差別。即使是同一個勾兌師，每次勾兌出來的酒也不可能完全一樣；就像廚師一樣，同一個師傅，同一個鍋做飯，每次味道都不一樣。

    同時，每個人儲酒的方式也不一樣，受光照、通風(fēng)、揮發(fā)的影響，時間長了味道也會有一點差別。