貴州53度醬香型茅臺(tái)酒收藏的六大誤區(qū)

    1、包裝又臟又舊，應(yīng)該是老酒嗎？

    這種說法是錯(cuò)誤的。

    為使酒瓶外觀看起來夠老，不法商販會(huì)用有色液體浸漬標(biāo)簽。這樣做的老酒其實(shí)很容易鑒別：標(biāo)簽容易揭下，質(zhì)地發(fā)脆，黃色，灰色污漬均勻，日期清晰。

    2、老酒的余量太飽滿了，是假的嗎？

    這種說法是錯(cuò)誤的。

    如果環(huán)境干燥，溫度合適，酒瓶密封性好，保存的老酒在這種情況下?lián)]發(fā)性不大，所以余酒飽滿是正常的，不能一概而論是假酒。

    但是，余酒量少的酒不一定是真酒。一些消費(fèi)者對(duì)茅臺(tái)酒知之甚少，犯罪分子也會(huì)利用這種認(rèn)知差異來仿造一些跑酒的老酒。

    看看老酒的余量。如果年齡稍近，可以直接稱重；如果年齡較早，應(yīng)使用強(qiáng)光照射瓶體，觀察酒線高度。

    3、跑酒，這瓶酒質(zhì)量不好？

    這種說法是錯(cuò)誤的。

    外觀，余酒量確實(shí)是老酒非常重要的價(jià)值參考。一瓶不跑酒和跑酒的酒，價(jià)格甚至天壤之別。

    不過，在了解生產(chǎn)時(shí)間的前提下，要進(jìn)一步了解酒量。如果是新酒，跑步程度輕，酒精度變化不大，口感醇厚柔和；嚴(yán)重的跑酒程度，表明保存過程中存在了錯(cuò)誤，質(zhì)量和口感可能受到很大影響。建議謹(jǐn)慎飲用。

    4、超適飲期的老酒不好喝？

    這種說法不準(zhǔn)確。

    理論上，如果環(huán)境合適，密封良好，長期儲(chǔ)存不會(huì)變質(zhì)，所以我們?nèi)匀豢梢钥吹蕉兰o(jì)五六十年代的土陶瓶茅臺(tái)。

    但是對(duì)于儲(chǔ)存時(shí)間過長的酒，我們不建議直接飲用，因?yàn)榫埔呀?jīng)停止了酯化反應(yīng)，開瓶不能噴香，飲用的口感太軟。

    有經(jīng)驗(yàn)的美食家會(huì)在老酒里勾兌一些新酒。如此，既能保持醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、余味悠長、空杯持久等特點(diǎn)，又可增加酒度，從而更能欣賞到老酒的魅力。

    根據(jù)品酒師的經(jīng)驗(yàn)，茅臺(tái)儲(chǔ)存10-30年，適合品嘗。但是儲(chǔ)存時(shí)間稍長，飲用期的老酒價(jià)格也越貴的。茅臺(tái)愛好者大多收藏飛天，一般還沒有達(dá)到10年以上的儲(chǔ)存期。假如打算喝老酒，其實(shí)可以選擇茅臺(tái)陳年酒(15)，品嘗體驗(yàn)一步到位。

    5、白酒越老越黃，酒質(zhì)越好？

    實(shí)際上，這一觀點(diǎn)并非完全正確。

    茅臺(tái)酒的色澤在復(fù)雜的釀造過程和漫長的儲(chǔ)存歲月中不斷變化。

    茅臺(tái)酒剛出廠時(shí)，顏色微黃，幾乎透明；儲(chǔ)存三五年，逐漸變成淺黃色；儲(chǔ)存十幾年，變成金黃色；儲(chǔ)存幾十年，變成琥珀金；時(shí)間再長些，可能會(huì)露出微綠色。然而，更老年份的淡綠色茅臺(tái)酒數(shù)量非常少，普通人很難見到。

    茅臺(tái)的色澤變化過程非常復(fù)雜，釀酒原料(例如高粱中的花青素)、釀造過程中的“美拉德反應(yīng)”(也稱為“非酶棕色化反應(yīng)”)、微量成分(酯、雜醇油或類黑精色素)以及貯存時(shí)間都是改變酒顏色的因素。

    6、每批次茅臺(tái)酒的味道一樣嗎？

    答案并不完全相同。

    同一年的茅臺(tái)酒質(zhì)量一樣，香氣味道完全一致？這個(gè)誤會(huì)太大了。因?yàn)榧词乖谕荒辏h(huán)境、釀酒師等外部因素也會(huì)對(duì)酒的風(fēng)味產(chǎn)生一定的影響。

    酒的質(zhì)量與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌均勻性、烘焙溫度、烘焙時(shí)間等因素有關(guān)。只要這些釀酒條件稍有變化，每批酒的風(fēng)味就會(huì)有細(xì)微的差異。

    此外，勾調(diào)師不一樣，勾調(diào)出來的酒也會(huì)有一定的差別。即使是同一個(gè)勾兌師，每次勾兌出來的酒也不可能完全一樣；就像廚師一樣，同一個(gè)師傅，同一個(gè)鍋?zhàn)鲲垼看挝兜蓝疾灰粯印?/p>

    同時(shí)，每個(gè)人儲(chǔ)酒的方式也不一樣，受光照、通風(fēng)、揮發(fā)的影響，時(shí)間長了味道也會(huì)有一點(diǎn)差別。