醬香酒為什么越陳越香，都是因?yàn)樗?/h1>

發(fā)表時(shí)間：2021-11-16 11:04作者：領(lǐng)匠酒業(yè)

    在茅臺(tái)鎮(zhèn)，規(guī)模較大的酒廠都會(huì)使用專用的白酒窖藏倉庫，倉庫中整齊擺放的一個(gè)個(gè)巨大陶壇中盛裝的就是等待出廠的醬香美酒，它們安安靜靜沉浸在陶壇中，等待歲月的潤(rùn)養(yǎng)，等待懂得它們的人與它們靈魂交融……今天，小匠就帶大家一起探索陶壇的秘密！

    無釉陶壇

    無釉酒壇，里外無釉更透氣，對(duì)酒儲(chǔ)存過程中有很好的催陳效果，微觀上呈多孔性結(jié)構(gòu)，有利于存儲(chǔ)酒液中酶的活躍，從而保持酒液的繼續(xù)醇化，提升酒的品質(zhì)。石漿泥為原料制作的土陶酒壇質(zhì)地堅(jiān)硬粗松，導(dǎo)熱慢可以保持適中的溫度，既有窯藏的效果，又使酒越陳越香。要想擁有香醇的美酒，奧妙就在此壇中。

    但無釉陶壇的缺點(diǎn)也很明顯，無釉的酒壇容易滲漏，不適合長(zhǎng)期存酒；因無釉陶壇成品率較低，市場(chǎng)上無釉酒壇數(shù)量較少，價(jià)格較貴，酒液的滲漏加上酒壇的成本較高，貯藏醬香酒的成本就更高。

    有釉陶壇

    有釉的酒壇與無釉的酒壇相比具有不滲漏的優(yōu)勢(shì)，目前市場(chǎng)上有釉的酒壇種類繁多，有白釉、彩釉、黑釉等，也有人認(rèn)為有釉的陶壇會(huì)影響酒液在壇內(nèi)的“呼吸”，其實(shí)并不然，選用優(yōu)質(zhì)陶土作為原材料的酒壇，陶面的金屬元素也可以對(duì)酒的氧化、還原產(chǎn)生催化作用，加快老熟，達(dá)到改善酒質(zhì)的效果；并且有釉酒壇成品率高，價(jià)格更實(shí)惠。

    如果沒有高品質(zhì)的陶壇，可以使用內(nèi)無釉、外有釉的陶壇，保證酒體可以和陶面接觸，外面有釉也不會(huì)完全“密封”也會(huì)進(jìn)入微量的空氣，產(chǎn)生“呼吸”。相比較而言，以優(yōu)質(zhì)陶土為原料所生產(chǎn)的有釉酒壇比無釉酒壇更適合存酒。

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