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醬香酒為什么越陳越香,都是因?yàn)樗?/h1>
發(fā)表時(shí)間:2021-11-16 11:04作者:領(lǐng)匠酒業(yè) 在茅臺(tái)鎮(zhèn),規(guī)模較大的酒廠都會(huì)使用專用的白酒窖藏倉庫,倉庫中整齊擺放的一個(gè)個(gè)巨大陶壇中盛裝的就是等待出廠的醬香美酒,它們安安靜靜沉浸在陶壇中,等待歲月的潤養(yǎng),等待懂得它們的人與它們靈魂交融……今天,小匠就帶大家一起探索陶壇的秘密!
無釉陶壇
無釉酒壇,里外無釉更透氣,對(duì)酒儲(chǔ)存過程中有很好的催陳效果,微觀上呈多孔性結(jié)構(gòu),有利于存儲(chǔ)酒液中酶的活躍,從而保持酒液的繼續(xù)醇化,提升酒的品質(zhì)。石漿泥為原料制作的土陶酒壇質(zhì)地堅(jiān)硬粗松,導(dǎo)熱慢可以保持適中的溫度,既有窯藏的效果,又使酒越陳越香。要想擁有香醇的美酒,奧妙就在此壇中。 但無釉陶壇的缺點(diǎn)也很明顯,無釉的酒壇容易滲漏,不適合長期存酒;因無釉陶壇成品率較低,市場(chǎng)上無釉酒壇數(shù)量較少,價(jià)格較貴,酒液的滲漏加上酒壇的成本較高,貯藏醬香酒的成本就更高。 有釉陶壇
有釉的酒壇與無釉的酒壇相比具有不滲漏的優(yōu)勢(shì),目前市場(chǎng)上有釉的酒壇種類繁多,有白釉、彩釉、黑釉等,也有人認(rèn)為有釉的陶壇會(huì)影響酒液在壇內(nèi)的“呼吸”,其實(shí)并不然,選用優(yōu)質(zhì)陶土作為原材料的酒壇,陶面的金屬元素也可以對(duì)酒的氧化、還原產(chǎn)生催化作用,加快老熟,達(dá)到改善酒質(zhì)的效果;并且有釉酒壇成品率高,價(jià)格更實(shí)惠。 如果沒有高品質(zhì)的陶壇,可以使用內(nèi)無釉、外有釉的陶壇,保證酒體可以和陶面接觸,外面有釉也不會(huì)完全“密封”也會(huì)進(jìn)入微量的空氣,產(chǎn)生“呼吸”。相比較而言,以優(yōu)質(zhì)陶土為原料所生產(chǎn)的有釉酒壇比無釉酒壇更適合存酒。 |