醬香型白酒和濃香型白酒哪個(gè)好喝  兩者有什么區(qū)別

    如今大多數(shù)人普遍認(rèn)可的白酒香型有十二種，但我們現(xiàn)實(shí)生活中比較常見的香型一般有醬香型、濃香型和清香型。清香、濃香、醬香各有優(yōu)勢，清香酒出酒率高，成本低，所以有很多價(jià)格貼近百姓的口糧酒；濃香酒分布最廣，產(chǎn)量大，產(chǎn)品價(jià)格布局最全民；醬香酒出酒率低，窖藏時(shí)間長，能滿足人們喝稀缺酒的喜好，更容易沖擊高端酒。未來三大香型仍將是中國白酒行業(yè)的主流香型。現(xiàn)在主要談?wù)?a href="http://www.jkb120.cn" astyle_h="1" _t="103" _i="AGcI/////w8SG2h0dHA6Ly93d3cubGluZ2ppYW5naml1LmNvbRgA" _n="http://www.jkb120.cn" target="_blank" textvalue="醬香型與濃香型" style="text-decoration:none;" _srcHref="http://www.jkb120.cn" _reqArgs=>醬香型與濃香型兩種酒，其他就不多說了！

    1、濃醬的口感

    白酒講究天人共釀，也就是說從糧食到一滴酒的最終味道與地域生態(tài)環(huán)境和釀造技術(shù)的傳承密切相關(guān)，決定了香型的獨(dú)特性，甚至是濃香型。由于地域不同，呈現(xiàn)的風(fēng)格明顯不同。當(dāng)你喝某種香型白酒時(shí)，你會(huì)感受到特定的釀酒生態(tài)和釀酒技術(shù)帶來的特定風(fēng)味。從這個(gè)角度來說，白酒香型沒有優(yōu)缺點(diǎn)，也沒有所謂的好壞香型。我們不能對立不同的香型。

    2、歷屆國家評酒會(huì)的數(shù)據(jù)

    當(dāng)前公認(rèn)的十七大名酒酒香基本都是企業(yè)根據(jù)自己的產(chǎn)品特點(diǎn)和地域文化所確定的風(fēng)味，從根本上源于消費(fèi)者對酒香細(xì)分的需求。20世紀(jì)50年代開始的全國評酒會(huì)和白酒工藝的確定是白酒現(xiàn)代化的起點(diǎn)，也是中國白酒風(fēng)味出現(xiàn)的開始。從這個(gè)角度來看，包括濃醬香型在內(nèi)的各種香型反映了白酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。

    3、國內(nèi)白酒香型消費(fèi)傾向

    目前國內(nèi)白酒雖然有很多風(fēng)味，但主要還是以川貴的濃香型和醬香型白酒為主。根據(jù)芝諾2016年公布的調(diào)查結(jié)果，消費(fèi)者對濃香型白酒的偏愛達(dá)到78.9%。

    可能有人看到濃香現(xiàn)在占據(jù)絕對市場份額，覺得濃香不錯(cuò)。有人看到醬香這兩年開始發(fā)力很快，覺得醬酒不錯(cuò)。當(dāng)然，當(dāng)其他企業(yè)從自己企業(yè)風(fēng)味的角度觀察時(shí)，會(huì)覺得除了自己的產(chǎn)品，其他風(fēng)味都不行。這種想法是狹隘的，甚至是根本錯(cuò)誤的。香型作為一種愛好白酒，一個(gè)接一個(gè)地反映了消費(fèi)者口味和市場需求的變化，這是由技術(shù)驅(qū)動(dòng)的(比如濃香對清香的份額超過在于濃香技術(shù)的全國推廣)，但絕不是香型的優(yōu)劣。常言道，一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一方美酒，正是香型的多樣性帶來了中國白酒的多樣性。

    4、釀造工藝特點(diǎn)

    先說濃香。

    「千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老」。濃香型白酒以窖池作為發(fā)酵容器，窖池四周和底部的窖泥為微生物的生長和繁殖提供場所，最終生產(chǎn)出濃香型白酒的主要香氣物質(zhì)。窖池連續(xù)不間斷生產(chǎn)時(shí)間越長，窖池越老，酒的味道就越豐富。

    濃香型白酒注重貯藏，貯藏也是釀造加工的一部分。可以這樣理解前期發(fā)酵和儲存的關(guān)系。發(fā)酵側(cè)重于生產(chǎn)良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，儲存是時(shí)間催化物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使酒的口感更加柔和醇厚，相輔相成，缺一不可。傳統(tǒng)濃香型白酒要求儲存不少于一年，甚至更長時(shí)間，產(chǎn)生舒適愉悅的陳香。品味濃香，能品味時(shí)間。

    再說醬香。

    調(diào)味型白酒的釀造技術(shù)較為獨(dú)特，有別于濃香型和清香型。一瓶醬香型酒，從進(jìn)貨到出廠價(jià)，一般要五年，其中二次投料，九次蒸煮，八次攤晾，加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。那是因?yàn)樗?dú)特的釀造技術(shù)。新酒一般必須儲存，否則口感會(huì)有偏差。

    但是醬香型白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點(diǎn)，甚至還有空杯余香的味道，令人回味無窮。

    五、濃香酒好喝嗎？還是醬香酒好喝？

    換句話說，白酒各由來已久。有人認(rèn)為濃烈的香醇味美，綿軟甘甜，入口甜..落口綿..而有些酒友更喜歡醬香酒，空杯留香持久；事實(shí)上，每一種香型都是中國人幾千年酒文化的結(jié)晶，沒有優(yōu)劣之分，只是出于各自的愛好。