為什么茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒要九次蒸煮

    醬酒的釀造過程是一年一度的生產周期。從重陽節(jié)下沙到來年八月丟糟，經過春、夏、秋、冬四季的寒暑，茅臺鎮(zhèn)醬香白酒采用傳統(tǒng)的“12987”工藝釀造。經過一年的生產周期，投料兩次，蒸煮九次，發(fā)酵八次，取酒七次。經過3-5年的勾兌和窖藏，促使醬香型白酒的各種口味都達到了平衡。整體醬味濃郁，具有越老越香的特點。

    九次蒸煮是指第一次下沙(進料)時清蒸一次，將糙沙(第二次進料)混合一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，然后第三次蒸煮，得到常說的熟糟。再通過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅、蒸酒六個輪次循環(huán)，每一環(huán)節(jié)都有一次蒸煮，共九次蒸煮。

    在九次高溫蒸煮條件下，能有效排除揮發(fā)性強的硫化物及其它低熔點刺激性物質，盡可能保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質，最后形成了醬香型白酒“四高一低一多”特點，即酸度高、醇度高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多。

    所以，只有經過多次蒸餾發(fā)酵，糟粕才能接取不同風格、但又有特色的基酒，醬酒才具有醇厚豐滿的口感，造就正宗的坤沙醬酒。飲在舌尖上甜，酸在舌上，苦在舌根，辣在酸澀中混入，在點滴中品味人生百味，感受生命的充盈。

    用小麥、高粱作原料，用高溫制曲，高溫蒸餾酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。這就是領匠人對傳統(tǒng)大曲醬酒工藝的堅持，從而釀制出純醬香型白酒！