白酒醬香型與濃香型哪個(gè)適合收藏

    近幾年來，收藏白酒的人逐步增加，使白酒收藏業(yè)十分火爆。所以，作為一位剛剛起步的白酒新人，是收藏濃香型還是收藏醬香型白酒，它們又有何不同？

    1.濃香型白酒

    以小麥為主要原料釀制濃香型白酒，經(jīng)混蒸續(xù)糟工藝生產(chǎn)，稱為“千年窖·萬年糟”。其特點(diǎn)是香氣濃郁、甘甜、香氣協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等，可作為判斷濃香酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要依據(jù)。組成濃香型酒的典型風(fēng)格是乙酸乙酯，這類成分香醇含量較高，香氣突出。濃香白酒的品種和產(chǎn)量在全國(guó)第一，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒是我國(guó)濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。

    2.醬香型白酒

    醬香型白酒是以高粱為釀酒原料，通過高溫制取大曲，經(jīng)多次發(fā)酵釀制而成。微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿軟、醬香突出、幽雅細(xì)膩、空杯留香持久、入口柔綿醇厚、回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”最為出名。其中醬香酒中，茅臺(tái)是最好的，是市場(chǎng)上所有醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)。

    3.外觀和口感方面

    醬香酒的顏色屬于略微偏黃但透明，而香氣是醬香加上焦香，還帶點(diǎn)糊香。味覺上屬于細(xì)膩型，優(yōu)雅的綿柔；而濃香型白酒的酒體是窖香濃韻，再有醇厚的酒體，酒韻諧調(diào)。

    4.不同的生產(chǎn)工藝

    濃香型白酒以小麥為主，再加上一些豌豆、大麥等，而五糧液酒則以濃香型為代表。釀制曲酒時(shí)，對(duì)制曲頂溫應(yīng)控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)為翻曲。糖化后，發(fā)酵能力比清香大曲低，曲香濃郁。受控的熱曲頂溫較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。不像清香型大曲翻曲頻繁，翻曲次數(shù)少，屬于中溫曲和高溫曲，其工藝特點(diǎn)是多熱少晾。醬香型大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。當(dāng)品溫升至60一65℃時(shí)，開始翻動(dòng)，屬超高溫曲。在這種高溫下，領(lǐng)匠酒大曲的翻曲溫度競(jìng)高達(dá)到65-70℃，這樣的高溫，常使曲塊具有明顯的醬香。超溫大曲糖化時(shí)，發(fā)酵力都低，所以，用曲量大。

    5.品質(zhì)方面

    醬香型白酒：醬香型白酒越陳越好，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也在不停地發(fā)酵。

    濃香型白酒：濃香型白酒基本上在勾兌過程中都采用了非常先進(jìn)的工藝，添加了很多配料，并且在收藏過程中產(chǎn)生一些變化，口感味道會(huì)變得比較大，特別是低度的濃香型酒，變化會(huì)非常的明顯。

    6.價(jià)值方面

    醬香型白酒：就拿茅臺(tái)來說，茅臺(tái)很久了，可能已經(jīng)翻了幾十倍甚至上千倍，其價(jià)值呼之欲出。

    濃香型白酒：酒類專家易志成先生曾說過，如果喜歡濃香型白酒，在選擇價(jià)位時(shí)應(yīng)選擇中檔以上，中、高檔次的名酒。中檔濃香型白酒收藏價(jià)值微乎其微，遠(yuǎn)不及以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒。

    由上述內(nèi)容可以看出，并非所有酒都適合收藏，相形之下，醬香型白酒是非常適合收藏貯存的酒。除此以外，陳年醬香型白酒的健康特性更讓我們消費(fèi)者清楚，符合當(dāng)代消費(fèi)觀念，消費(fèi)群體不斷增長(zhǎng)，前景一片光明。