如何品鑒醬香型白酒好壞

    真正好酒的本質(zhì)，應(yīng)該是好在酒體本身，愛(ài)酒人士表示：“酒好不好真不是貴不貴的事兒，只要是口感好，喝完不難受的純糧酒，就是好酒。”

    所以飲酒也很有講究，主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)：

   一、味長(zhǎng)或味短

    首先說(shuō)酒味的長(zhǎng)短：好酒一口，就算咽上幾下口水，酒香仍在口中揮散不去，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。早些年就有這樣一句話(huà)：沾點(diǎn)好酒，用香皂洗掉，次日早晨仍可聞。和劣質(zhì)白酒不同，無(wú)論入口的第一感覺(jué)如何，嘴上吧唧兩口，咽兩次口水之后，香味便稍縱即逝，這是所有低端醬酒的通病，這一種通過(guò)添加劑的手段無(wú)法達(dá)到的。

    二、酒體是否厚重？層次感是否分明？

    厚重感和層次感：優(yōu)質(zhì)醬香酒，口味多樣，層次分明。改變口味有較明顯的先后次序，如醬香味、果香、略微酸澀味、焦香、糊香等。而且再次一點(diǎn)的醬香酒，即使有多種風(fēng)味，各種口味都一應(yīng)俱全，但嘗起來(lái)這些味道卻是一瀉俱下，即各種風(fēng)味同時(shí)上涌，也一同退卻，不具有層次感。厚重感或明顯的層次感是不能通過(guò)添加添加劑來(lái)達(dá)到的，單薄酒體也是次酒的特征。

    三、酒后的感覺(jué)好嗎？

    酒后感受：好酒喝完不會(huì)上頭，精神不振，醒酒迅速，醒來(lái)后仍處于狀態(tài)在線(xiàn)，神清氣爽，不會(huì)覺(jué)得頭痛。而劣質(zhì)醬香酒，喝酒后總有感覺(jué)不舒服，這是因?yàn)楹镁浦须s醇、醛等有害物質(zhì)含量較低，在合理范圍內(nèi)存在，而劣質(zhì)醬香酒由于工藝粗糙、設(shè)備簡(jiǎn)陋等因素，造成酒中雜醇、醛類(lèi)等其他有害物質(zhì)含量超標(biāo)。但是最近幾年，由于行業(yè)整頓，這類(lèi)上頭酒已少得可憐，一些中低檔醬酒也能做不到頭，所以呢，就從這個(gè)角度來(lái)看一款醬酒是否是好酒，相對(duì)于酒味來(lái)說(shuō)，酒體厚重感和層次感都不具有很強(qiáng)說(shuō)服力。

    總結(jié)一下，假如用一個(gè)詞來(lái)描述一款醬酒，那么它應(yīng)該是“醇”，而不是“香”或“柔”。