哪些因素決定白酒的香型

    現(xiàn)代科技已能夠檢測(cè)出不同香型白酒中的主要香氣成分：濃香型白酒主要香氣物質(zhì)為己酸乙酯，醬香型白酒為丁酸乙酯，清香型白酒為乙酸乙酯。

    藉由以上介紹，大家已認(rèn)識(shí)到，酒曲不僅帶給酒的「風(fēng)味」，也帶來許多「香」。因此，酒曲在釀酒中扮演了重要的角色。

    接下來，我們來談?wù)勥@款白酒的質(zhì)量等級(jí)。白酒行業(yè)中，質(zhì)量?jī)?yōu)良的10%的曲酒，可以稱為“特曲”，然后是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。

    在改革開放以前，釀酒技術(shù)員和工坊老板們都很樸實(shí)，直接以曲酒的等級(jí)來區(qū)分和命名，因而特曲、頭曲、二曲、三曲等也逐漸成為酒類產(chǎn)品的名稱。自然，釀酒用的曲酒質(zhì)量越好，其質(zhì)量也就越高。

    香型的酒香香而不艷，低度而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，余味悠長(zhǎng)，倒進(jìn)杯中過夜的香氣久留不散，而且空杯比實(shí)杯更香，更令人回味無窮。

    醬香型是以醬香酒、窖底香酒、醇甜白酒等為上品。醬香就是具有類似醬食品的香味，醬香的組成成分復(fù)雜，至今尚無定論，但人們普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸味和低沸點(diǎn)的醇類構(gòu)成。

    濃郁的香氣濃郁，光滑甜美，香氣協(xié)調(diào)，入口甜美，落口綿，尾勁長(zhǎng)，這也是判斷濃香型白酒質(zhì)量的主要依據(jù)。