醬香白酒的坤沙碎沙是什么意思

    碎砂酒是指用碾碎的高粱釀造的白酒。這里的沙是指紅英高粱。在釀造過程中，高粱的完整性不同，生產周期短，出酒率高，生產成本低。

    碎沙酒是什么意思？

    在遵義地區，沙是指紅粱，即高粱，最著名的是當地的紅纓高粱。因為當地的高粱又小又紅，所以叫沙。紅纓高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經不起多次烹飪。國外的高粱一般在第五次飲酒后被榨干，只有當地的高粱才能完成七次飲酒。下沙是指制酒的主要成分——高粱。

    在白酒釀造中，由于沙子的完整性不同，產生不同的白酒。投資相對完整的高粱，生產的白酒為坤沙酒；磨碎的高粱生產的白酒被稱為碎砂酒；最后9次烹飪后丟棄的酒糟，加入一些新高粱和新曲藥后生產的白酒為翻砂酒。

    碎砂酒是指粉碎的高粱，是指將原料100%粉碎打磨成粉末。碎砂酒生產工藝快，周期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的回砂工藝。一般來說，谷物中的白酒在烘烤兩三次后就會被取出。這種白酒的生產成本較低。茅臺王子酒屬于碎砂酒。這種酒味道醬香明顯，入口醬香悶，不響亮，沒有油漆感，但入口柔軟，不苦，略甜。

    坤沙酒是什么意思？

    坤沙酒，大曲醬香工藝。坤的方言諧音捆或渾，完整，整體意思是沙是高粱。坤沙是一種完整的高粱，意思是用完整的高粱釀造。但不是100%完整，而是80%完整的高粱，破損率20%。坤沙工藝是醬香型白酒最好的工藝之一。有句話叫正宗坤沙酒，好吃不上頭，意思是酒質量好，味道好。

    關于坤沙工藝，有一組典型的數字12987545，意思是一年的生產周期，二次進料，九次烹飪，八次加曲，七次取酒，五年窖藏，四輪勾兌，五斤糧釀一斤酒。最后，5斤糧食和1斤酒是不準確的，應該結合之前的7次取酒來理解。

    一般來說，第三次烹飪后，第一次取酒。前兩次取酒，味道辛辣苦澀，味道很重；第3-5次取酒口感最好，品質最高，又稱大回酒；第六次取酒，口感降低，有燒焦味；最后一次取酒，有明顯的燒焦味，又稱追糟酒。

    坤沙和碎沙那種酒好？

    碎砂酒生產周期短，出酒率高，質量一般；一般來說，糧食中的白酒可以通過烘烤兩三次來取出，因此不能嚴格按照12987的工藝釀造。此外，在烹飪過程中，破碎高粱中的淀粉更容易分解成糖，因此可以快速發酵產生大量酒精，而酯類和酚類等有益物質較少。由此可見，碎砂酒很快就比不上坤砂酒，在健康方面也比不上坤砂酒。造成這種差異的主要原因是釀造工藝的差異。