勾兌酒和酒精勾兌酒的區(qū)別 白酒的勾兌技術(shù)

    每當(dāng)提到勾兌這個(gè)詞，很多人的第一反應(yīng)就是假酒和劣質(zhì)酒。但事實(shí)上，勾兌也是醬酒生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的過(guò)程。

    一瓶好醬酒，想要色香味俱全，就必須勾兌。

    所謂勾兌，不是將水、酒精、香精等物質(zhì)混入酒中，而是將不同年份、輪次、風(fēng)味特征的基酒結(jié)合調(diào)味，從而平衡酒體，保持醬酒風(fēng)味突出。

    醬酒工藝復(fù)雜，僅傳統(tǒng)醬酒基酒分類分類就達(dá)到160多種，在勾兌過(guò)程中，如何將其完美地組合在一起？

    選酒

    白酒的選擇通常包括兩個(gè)步驟，即選擇輪次酒和調(diào)味酒，輪次酒用于基酒調(diào)和，調(diào)味酒用于平衡酒體。

    傳統(tǒng)醬酒輪次酒包括1-7輪次酒，1.2輪次酒質(zhì)量好，聞起來(lái)像生糧。勾兌時(shí)適當(dāng)添加可以提高香氣和香氣；3-5輪次酒為大回酒，具有醬香突出、純正、醇厚的特點(diǎn)。

    六輪俗稱小回酒，焦香極其經(jīng)典。第七輪酒成了追糟酒，有糊香，但漆苦味重，勾兌時(shí)不宜多放。

    醬酒調(diào)味酒包括醬香型、窖底香型、醇香型、陳香型、特酸型、曲香型、藥香型、草香型、木香型高脂調(diào)味酒等。在醬酒基酒中適當(dāng)添加不同風(fēng)味的調(diào)味酒，可以使酸、甜、苦、辣、咸在調(diào)味過(guò)程中得到恰當(dāng)?shù)膽?yīng)用，豐富基酒的五味。

    小樣勾兌

    選擇要勾兌的酒體后，要按一定比例勾兌樣品，找出基酒之間的搭配比例。

    樣品勾兌需要考慮的因素有很多，比如成本因素。參考基礎(chǔ)酒理化分析數(shù)據(jù)，根據(jù)市場(chǎng)變化設(shè)計(jì)酒體，需要使用數(shù)字組合法、等量分法、逐步添加法等方法進(jìn)行勾兌。

    通過(guò)樣品勾兌，可以知道所選酒體的具體比例，確定方案，避免下一步大規(guī)模勾兌失敗造成的損失。

    正式勾兌

    勾兌方案確定后，將正式勾兌，即將勾兌比例放大的過(guò)程。

    大規(guī)模勾兌一般采用機(jī)械化操作。用酒泵打入勾兌罐攪拌均勻后，如果取樣和品嘗與原樣品合格基酒沒(méi)有太大變化，則根據(jù)樣品勾兌比例，通過(guò)轉(zhuǎn)換和帶酒量泵入勾兌罐。攪拌均勻后，進(jìn)行品嘗和評(píng)估。如果香味發(fā)生變化，可以進(jìn)行必要的調(diào)整，直到合格。

    驗(yàn)證和微調(diào)

    批量勾兌后，攪拌均勻，取出少量樣品，與樣品勾兌試驗(yàn)樣品進(jìn)行對(duì)比驗(yàn)證。

    如有差異，應(yīng)分析原因，做出必要的調(diào)整，以達(dá)到感官和理化標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)證過(guò)程需要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，不能粗心大意，否則會(huì)影響整批白酒。

    調(diào)味

    一般來(lái)說(shuō)，調(diào)味酒的比例在萬(wàn)分之一到千分之一之間，但調(diào)味酒的一小步可能會(huì)影響醬酒的香味和口感。

    調(diào)味的重點(diǎn)是調(diào)味，即香味與香味、香味與味道的碰撞，強(qiáng)調(diào)醬酒的香味和口感的協(xié)調(diào)與平衡。

    如何更好地發(fā)揮調(diào)味酒的作用，需要在實(shí)踐中不斷探索和研究。常用的方法是逐一調(diào)味。多種調(diào)味方法和綜合調(diào)味方法。

    用酒勾兌酒的方法，醬香型白酒可以演變出層次感豐富的口感，色澤透明微黃，醬香濃郁，入喉甘甜，尾香濃郁，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。

    優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，即使聞一聞，也讓人心曠神怡，更不用說(shuō)喝進(jìn)嘴里了，簡(jiǎn)直是醉到心里。

    什么是酒精勾兌酒？

    但是有一種勾兌酒，酒友們談起來(lái)罵聲一片，臭名昭著——酒精勾兌酒，很多人談起勾兌色變，就是因?yàn)檫@種劣質(zhì)酒。

    現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多白酒。為了降低造酒過(guò)程中的成本，用酒精勾兌酒冒充糧食酒，欺騙消費(fèi)者，給酒友帶來(lái)利益損失。

    此外，酒精勾兌酒的質(zhì)量令人擔(dān)憂。劣質(zhì)酒精、香精等物質(zhì)可能對(duì)身體造成很大傷害。輕者身體不適，重則酒精中毒。損害肝臟！

    因此，飲酒者在購(gòu)買白酒時(shí)一定不能貪便宜，買一些便宜的低質(zhì)量白酒，成本也會(huì)傷害身體，在購(gòu)買白酒時(shí)盡量選擇可靠的品牌，喝更放心。

    勾兌和酒精勾兌看似相似，其實(shí)相差甚遠(yuǎn)。酒精勾兌酒是假酒，買酒一定要遠(yuǎn)離。

    醬酒勾兌后，醬香突出。醬味豐富，口感極佳。神秘配方勾兌出來(lái)的醬酒更好吃，更適合飲用。據(jù)說(shuō)茅臺(tái)有自己獨(dú)特的勾兌配方。

    使酒體更加完美，是醬酒生產(chǎn)中不可缺少的工序。