醬香型白酒的特點(diǎn) 哪里能買到好喝的醬香型白酒

    醬香型白酒的特點(diǎn)是由醬香型白酒的釀造工藝或釀造流程決定的。

    一：高單寧含量的高粱一直用于釀造醬香酒的原料。高粱一直用于茅臺鎮(zhèn)周邊地區(qū)的高粱，屬于茅臺鎮(zhèn)獨(dú)有的紅纓子糯高粱。茅臺鎮(zhèn)長陽光生長的高粱單寧含量一般高于其他高粱的20%。正是這種高含量的單寧，才能經(jīng)得住醬香酒九次烹飪和反復(fù)氧化，使醬香酒的香氣和茅臺酒獨(dú)特的入口微酸微澀，這也是為什么茅臺鎮(zhèn)用東北梗高粱釀造的醬香酒香氣不足、入口寡淡的主要原因。

    二：特殊高溫大曲五糧液采用大曲，劍南春也采用大曲，茅臺也是大曲。雖然這些酒類都是大曲，但茅臺鎮(zhèn)釀造酒的大曲屬于高溫甚至超高溫大曲，許多其他人最多也是中高溫大曲。正是因?yàn)槊┡_獨(dú)特的超高溫大曲賦予了醬香酒濃郁的醬香味，類似于醬油。它濃郁的味道正好來自大曲。大曲為濃郁的醬香味提供了強(qiáng)大的酶類和其他有益化合物。

    醬香酒的大曲原料硬小麥被粉碎后，再加水，母曲制成塊狀，然后進(jìn)入倉庫發(fā)酵。倉庫發(fā)酵將經(jīng)過三個(gè)階段，第一個(gè)加熱期，因?yàn)閴K會(huì)加水，進(jìn)入倉庫后會(huì)迅速加熱酸，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生類似于米酒發(fā)酵的甜味。此時(shí)，如果釀酒師手藝活好，最高溫度可達(dá)到60到65度，溫度將持續(xù)兩天，看似殘酷的溫度對于篩選對醬香酒至關(guān)重要的嗜熱細(xì)菌非常重要，細(xì)菌通過高溫積累發(fā)酵二次增殖后會(huì)形成優(yōu)雅的醬香味道。

    三：多輪發(fā)酵，多次緩慢取酒，醬香型白酒經(jīng)8次發(fā)酵，7次取酒。事實(shí)上，在多輪發(fā)酵的過程中，沒有產(chǎn)酒的殘留淀粉會(huì)反復(fù)氧化，特別是大曲中含有的高蛋白質(zhì)的香氣會(huì)被酒賦予濃郁的醬香。多次取酒可以說是醬香型白酒釀造的獨(dú)特之處。每輪酒的口感特點(diǎn)不同，而成品酒需要與多個(gè)年份的不同的輪次取得酒進(jìn)行搭配，從而也造就了醬香型白酒入口酸澀，口感各異，回味甘甜的特點(diǎn)。當(dāng)然，醬香型白酒的開放式發(fā)酵也是其復(fù)雜口感的主要因素。

    正是這些不合理的原因?qū)е铝酸u香型白酒的奇異口感特點(diǎn)，因此醬香型白酒并不被許多人所接受。

    最后：我們應(yīng)該喝什么樣的醬香型白酒？說到醬香型白酒，逃不開茅臺酒。可以說，飛天茅臺是茅臺香型白酒的代名詞。但同時(shí)，茅臺酒價(jià)格普偏過高，以飛天茅臺為例，官方售價(jià)是1499，而市場價(jià)上漲至2699一瓶，且還是價(jià)無市，其結(jié)果可想而知。而這類也不適合作為平常的口糧酒。

    因此，如果你想喝醬香型白酒，優(yōu)先考慮適合自己的醬香型白酒-領(lǐng)匠酒，這款酒從日常喝的口糧酒，中高端的商務(wù)宴請，以及彰顯身份與地位的私人定制多個(gè)系列為您量身打造，喝酒不止要喝的舒心，更要喝的健康，這也正是領(lǐng)匠酒業(yè)以“領(lǐng)眾匠?用心釀”為企業(yè)精神，以“讓消費(fèi)者花更少的錢，喝更好的酒”為經(jīng)營理念相切合。