白酒優級和一級有什么區別？白酒的質量等級區分

    白酒有很多種。根據生產工藝的不同，可分為固態白酒、液態白酒和固液白酒。根據香型的不同，可進一步細分為醬香、濃香、清香、米香，兼香型等12種香型。根據酒曲的不同，也可分為大曲、麩曲、小曲酒等。

    但在日常生活中，對于白酒質量等級也有著明顯劃分，最常見的是分為優級、一級、二級以及特曲、頭曲、二曲等。瓶子上的標簽不同，它們的價格也不同，所以許多飲酒者也以此作為選擇白酒的基礎。那么，白酒的優級、一級、二級、特曲、頭曲、二曲是什么？有什么區別？

    一、白酒的質量等級

    在許多白酒的生產和執行標準背后，會附上一個小括號，標明優級、一級、二級等，有些還有特級的說法。這個等級劃分實際上是對白酒質量等級的劃分。所以一般來說，我相信每個人都認為特級比優級好，一級，二級，但不一定。

    因為白酒的香氣成分主要是酸和酯，所以白酒的質量越好，一般含有更多的酸和酯。因此，這一等級的主要依據是白酒中的總酸、總酯等物理化學指標是否達標。比如醬香型白酒，最初的標準是專家在對各種醬香型白酒樣品進行感官評價后，選擇出了優質、一級、二級酒樣，然后通過氣相色譜技術分析樣品中固體、總酸、總酯的含量，再制定標準。

    也就是說，最初的標準確實是通過感官評價來評價的，水平越高，白酒質量就越好。但標準制定后，只要白酒中含有的酸、酯等物理和化學指標達到標準，即使白酒質量和感官評價一般，也可以標記為優級名稱。

    而且一些酒廠，顯然白酒沒有達到先進的名稱，但通過添加某些香料成分，使產品的物理和化學指標達到標準。雖然酒體設計不合理，非常不協調，根本不是好酒，但出廠也可以標記為優級。

    因此，白酒執行標準背后的優級、一級、二級等級只能作為選酒的參考，有時優級白酒不一定比一級好。畢竟理化指標達標，不一定酒質好，口感好。不同的工藝，不同的原料，不同的勾兌，得到不同的酒質。這就是為什么一些酒廠總廠生產的一級酒比分廠生產的優級酒價格高。

   二、白酒中的各種曲酒

    正如前面所說，根據酒曲的不同，白酒可以分為大曲、小曲和麩曲。而曲為酒骨，酒曲不同，酒質也會不同。一般來說，大曲酒的酒質比小曲酒好，小曲酒的酒質比麩曲酒好。但麩曲發酵時間短，出酒率高，成本相對較低。

    除了這三種曲酒，一些白酒公司還將大曲酒進一步細分為特曲、頭曲、二曲等曲酒。一般來說，特曲酒質量最好，其次是頭曲，二曲最差。因為特曲是指大曲酒在蒸餾酒時，第一段酒質最好的酒，接下來是頭曲和二曲。

    除了蒸餾時間不同，這三種曲酒的儲存時間也不同。一般來說，基酒根據不同的白酒時間進行定級后，根據規定，特曲酒至少要儲存三年才能出廠，而頭曲要儲存一年，二曲要儲存半年。

    但目前，這種質量分類更多地反映在酒廠的基本白酒分類中，市場上的成品白酒有些混亂。事實上，一些大型酒廠的特曲、頭曲、二曲等質量分類仍有保證，但也有一些標有頭曲、二曲，但實際實施標準為固液法白酒或液體法白酒的非純糧酒。

    這種酒不是真正的大曲純糧酒，自然也不應該用特曲、頭曲、二曲作為酒質等級的標準。但是有這個噱頭的白酒比沒有的更吸引人，所以這種掛羊頭賣狗肉的現象并不少見。

    也就是說，無論是優級、一級、二級還是特曲、頭曲、二曲，都確實是對白酒質量的分級評價。在日常生活中，我們也可以選擇白酒作為參考因素，但值得注意的是，在同一家酒廠，這個分類更可靠。但酒廠不同，標有高級或特曲的白酒不一定比標有一級或頭曲的白酒好。

    標明級別和曲級的白酒并不一定是純糧食和白酒。畢竟，有很多劣質或混亂的商家，食用酒精也會有三六九等之分。因此，當飲酒者選擇白酒時，仍然必須從執行標準和配料表開始。當然，新接觸白酒的小白最好選擇大酒廠的渠道直接購買。