醬香型白酒和濃香型、清香型口感有什么區(qū)別？那種更好喝？

    醬香型白酒和清香型白酒在口感上有明顯的差異。醬香型白酒因其豆類發(fā)酵時(shí)的醬香而得名。它也被稱為茅香，因?yàn)樗鹪从诿┡_(tái)的工藝。這種酒優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香并不等于醬油的香味。從成分上看，醬香型白酒的各種芳香物質(zhì)含量較高，種類繁多，風(fēng)味豐富。它是一種多種風(fēng)味的復(fù)合物。這種香味分為前香和后香。所謂前香，主要由低沸點(diǎn)的醇、酯和醛組成，具有芳香作用。所謂后香，由高沸點(diǎn)酸性物質(zhì)組成，對(duì)口感起主要作用，是空杯香味的組成部分。茅臺(tái)是這種香味的典范。根據(jù)國內(nèi)研究數(shù)據(jù)和儀器分析，其香氣含有100多種微量化學(xué)成分。打開瓶子時(shí)，首先聞到優(yōu)雅細(xì)膩的香味，這就是前香；然后聞一聞，聞到醬汁的香味，加上油炸的甜味，空杯仍然有香蘭素和玫瑰的優(yōu)雅香味，5-7天不會(huì)消失，被稱為空杯香味，這就是后香味。前后的香味相輔相成，整合，突出。

    一、醬香型白酒

    醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。清香型白酒：入口綿，口感甜，香氣清正。醬香型白酒，以醬香為主，略焦(但不出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔軟。含瀘(瀘香)不突出，酯香柔和優(yōu)雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣持久，空杯香氣持久(醬香“扣杯隔日香”的說法)，口感大于香，苦度適中，酒度低而不變。

    二、濃香型白酒

    濃香型白酒，香氣濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，又稱瀘州型。這種香型白酒具有窖香濃郁、綿甜爽凈的特點(diǎn)。其主要香源是自己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的自己酸乙酯比清香型白酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。此外，它還含有丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起到協(xié)調(diào)口感的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸主要是乙酸，其次是乳酸和自己酸，尤其是己酸的含量比其他清香型白酒高幾倍。白酒中還含有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙醛含量高，是香味的主要成分。

    三、清香型白酒

    清香型白酒甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村汾酒為代表，又稱汾香型。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。其主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從含酯量來看，它低于濃香型和醬香型，突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。此外，寶豐酒和特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。

    清香型白酒的特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然和諧，余味爽凈。清香純正是主香是乙酸乙酯和乳酸乙酯的搭配。琥珀酸的含量也很高，沒有雜味。它也可以被稱為酯香，干凈利落。簡(jiǎn)言之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，凈字到底。

    以上是三種白酒風(fēng)格特點(diǎn)的介紹，要說醬香型白酒和濃香型白酒、清香型白酒哪個(gè)更好喝？就小匠個(gè)人而言，小匠認(rèn)為每個(gè)人都有自己的特點(diǎn)。俗話說：蘿卜青菜各有所愛。每個(gè)喜歡白酒的人都有自己最喜歡的酒，適合自己的才是最好的，喜歡就好。