為什幺正宗的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒更貴?

   白酒是我國特有的酒類之一，在漫長的發(fā)展過程中，形成了獨特的工藝和風(fēng)格，它以其優(yōu)良的色、香、味、格外受到多數(shù)飲用者的喜愛。但一說到茅臺鎮(zhèn)正宗的醬香型白酒，很多人的第一反應(yīng)都很貴，那么，為什么正宗的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒更貴呢？今天，小匠將帶領(lǐng)大家一起了解茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的價格。

    一、獨特的環(huán)境

    有好水就有好酒：茅臺鎮(zhèn)有赤水河的滋養(yǎng)和泉水。根據(jù)當(dāng)?shù)氐刭|(zhì)部門的檢測，赤水河含有鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、錳、銅、鋅、硒等微量元素。遵義地層的深井與赤水河地下相連，井水中也含有這些微量元素。這種水源一般無色、透明、無臭、微甜、清爽。

    土壤的質(zhì)量決定了白酒的活力。紫砂頁巖遍布赤水谷，礫巖形成于7000萬年前，紫色層聚集在土壤表面，酸堿適中。各種微量元素的溶解對人體有益，使醬香型白酒充滿活力。

    二、優(yōu)質(zhì)原料

    純糧生產(chǎn)好酒：茅臺鎮(zhèn)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱，產(chǎn)于金沙及周邊地區(qū)，俗稱紅嬰子糯高粱，顆粒堅實飽滿，皮厚小，支鏈淀粉含量超過88%。

    茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒一般采用高粱皮厚，單寧2%-2.5%。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的前體物質(zhì)，如兒茶酸、香草醛、阿魏酸等，最終形成茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的特殊芳香化合物和多酚。

    三、工藝流程及周期

    三高三長醬香：茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝一般采用高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾的釀造工藝。同時釀造周期長，生產(chǎn)周期長，大曲儲存時間長，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒基礎(chǔ)酒年齡長。

    高溫制曲：茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63°C，比其他名酒高出10-15°C。在整個大曲發(fā)酵過程中，可以選擇環(huán)境微生物種類，最終形成耐高溫產(chǎn)香的微生物體系。在制曲過程中，首先達(dá)到趨利避害的效果。

    高溫積累發(fā)酵：利用天然微生物進(jìn)行自然發(fā)酵和芳香生長的過程也是形成主要香味物質(zhì)的過程，其積累發(fā)酵溫度高達(dá)53°C。通過高溫積累發(fā)酵，形成特殊的芳香物質(zhì)，通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

    高溫蒸酒：蒸餾工藝本身就是一種固液分離技術(shù)，但茅臺鎮(zhèn)茅臺香型白酒生產(chǎn)工藝的蒸酒館與其他白酒完全不同。茅臺鎮(zhèn)茅臺香型白酒的蒸餾酒溫度高達(dá)40°C，比其他白酒高10-20°C。其主要目的是分離茅臺香型白酒發(fā)酵的有效成分；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)品、不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)，是醬香型白酒飲用不干燥的重要原因。

    生產(chǎn)周期：長達(dá)一年，分為下沙和造沙二次投料、一至七次烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、春夏秋冬一年。其他香型白酒只需要幾個月或十天。

    儲存時間：需要六個月才能加入酒曲生產(chǎn)使用，比其他白酒儲存3-4個月，在提高醬香型白酒基礎(chǔ)酒質(zhì)量方面發(fā)揮著重要作用。酒曲量大，是其他白酒的4-5倍。

    白酒年齡儲存5年以上，通過儲存可以揮發(fā)掉可以揮發(fā)物質(zhì)，使酒更加醇厚美味，加上醬香酒高沸點物質(zhì)豐富，更能反映醬香酒的價值，這是其他香型白酒沒有的特點。

    四、溫和健康

    入口柔和，不上頭。醬香型白酒是一種科學(xué)合理的天然發(fā)酵產(chǎn)品，醬香型白酒的酒精濃度一般為53度。當(dāng)酒精濃度為53度時，酒精分子與水分子的親和力最好。此外，醬香型白酒儲存時間長，游離酒分子少，對身體刺激小。

    一般來說，領(lǐng)匠醬香型白酒=糧食成本+工藝成本+儲存成本+白酒年齡成本+勞動力成本+銷售成本+長生產(chǎn)周期。看完這些，你還認(rèn)為領(lǐng)匠醬香型白酒很貴嗎？