醬香酒與濃香型白酒有什么區(qū)別

    千百年來，白酒作為一種特殊的飲品，早已融入到人們的生活中，尤其是在我們的傳統(tǒng)文化中，我國無數(shù)的白酒品牌，關(guān)于最好的主要取決于個人的飲酒習(xí)慣和口味，醬香型白酒和濃香型白酒的不同，工藝有什么區(qū)別？

    醬香型白酒主要以貴州茅臺、四川郎酒為代表。醬香型白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不淡、不濃不猛、回味長等特點。濃香型白酒主要以五糧液和瀘州老窖為代表。具有香氣濃郁、香氣協(xié)調(diào)、柔軟甘甜、入口柔軟等特點。

    根據(jù)不同的原料和生產(chǎn)工藝，白酒形成了不同的風(fēng)味和風(fēng)格。目前，白酒有12種香型風(fēng)味，其中最具代表性的是醬香型和濃香型，決定醬香型白酒和濃香型白酒質(zhì)量的最根本原因是兩者的釀造工藝不同，醬香型白酒屬于高溫大曲，濃香型白酒屬于中溫大曲。

    酒曲

    濃香型和醬香型的第一個區(qū)別是酒曲，眾所周知，醬香型白酒采用高溫大曲，最典型的醬香酒大曲在60℃下培育。濃香型白酒一般采用中溫，以濃香鼻祖瀘州老窖為例，大曲溫度一般為50~59℃，在制曲方面，除了溫度外，濃香型白酒中使用的大曲一般不添加曲母，有的會使用大麥等谷物制曲。

    濃香型和醬香型的本質(zhì)區(qū)別在于釀造工藝，醬香型白酒的釀造工藝基本上是以茅臺為例的九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、二次投料、端午制曲、重陽下沙，這是一個特點，重點是反復(fù)烹飪和發(fā)酵，儲存后勾調(diào)，整個生產(chǎn)周期長達一年。

    口感

    濃香型酒具有香氣濃郁、柔軟甘甜、香氣協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表。

    醬香型香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長等特點，其中茅臺、習(xí)酒、郎酒等為代表。

    品質(zhì)

    純糧食釀造除了不頭痛，含有營養(yǎng)物質(zhì)也在不斷發(fā)酵。濃香型在勾兌過程中采用了非常先進的工藝，添加了大量的成分，在收集過程中產(chǎn)生了一些變化，味道變化很大，特別是低濃香型酒，變化更加明顯。

    輪次取酒

    濃香型和醬香型的另一個很大區(qū)別是輪次取酒的程度差異很大。一般來說，七輪取酒的酒精含量不低于52°，香氣不同。濃香型白酒也有幾輪取酒，一般來說，第一次最高可達70度以上，最后一輪次尾酒最低可達10度以上。

    綜上所述，區(qū)分醬香型白酒和濃香型白酒最好的方法就是通過酒香來識別，醬香型白酒有淡淡的焦香味，持續(xù)時間會更長，第二天酒杯會留下余香；濃香型白酒的香味比較濃郁，開瓶就能聞到很香的酒味，但是這種氣味的時間比較短，很快就會消散。

    這兩種酒在我國很受歡迎。如果你必須說一個好的，還真的說不出來，可以自己去品嘗，相信這兩種不同風(fēng)格的白酒可以滿足您的喜愛。