醬香酒與濃香型白酒有什么區別

    千百年來，白酒作為一種特殊的飲品，早已融入到人們的生活中，尤其是在我們的傳統文化中，我國無數的白酒品牌，關于最好的主要取決于個人的飲酒習慣和口味，醬香型白酒和濃香型白酒的不同，工藝有什么區別？

    醬香型白酒主要以貴州茅臺、四川郎酒為代表。醬香型白酒具有香而不艷、醇香優雅、低而不淡、不濃不猛、回味長等特點。濃香型白酒主要以五糧液和瀘州老窖為代表。具有香氣濃郁、香氣協調、柔軟甘甜、入口柔軟等特點。

    根據不同的原料和生產工藝，白酒形成了不同的風味和風格。目前，白酒有12種香型風味，其中最具代表性的是醬香型和濃香型，決定醬香型白酒和濃香型白酒質量的最根本原因是兩者的釀造工藝不同，醬香型白酒屬于高溫大曲，濃香型白酒屬于中溫大曲。

    酒曲

    濃香型和醬香型的第一個區別是酒曲，眾所周知，醬香型白酒采用高溫大曲，最典型的醬香酒大曲在60℃下培育。濃香型白酒一般采用中溫，以濃香鼻祖瀘州老窖為例，大曲溫度一般為50~59℃，在制曲方面，除了溫度外，濃香型白酒中使用的大曲一般不添加曲母，有的會使用大麥等谷物制曲。

    濃香型和醬香型的本質區別在于釀造工藝，醬香型白酒的釀造工藝基本上是以茅臺為例的九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、二次投料、端午制曲、重陽下沙，這是一個特點，重點是反復烹飪和發酵，儲存后勾調，整個生產周期長達一年。

    口感

    濃香型酒具有香氣濃郁、柔軟甘甜、香氣協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表。

    醬香型香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長等特點，其中茅臺、習酒、郎酒等為代表。

    品質

    純糧食釀造除了不頭痛，含有營養物質也在不斷發酵。濃香型在勾兌過程中采用了非常先進的工藝，添加了大量的成分，在收集過程中產生了一些變化，味道變化很大，特別是低濃香型酒，變化更加明顯。

    輪次取酒

    濃香型和醬香型的另一個很大區別是輪次取酒的程度差異很大。一般來說，七輪取酒的酒精含量不低于52°，香氣不同。濃香型白酒也有幾輪取酒，一般來說，第一次最高可達70度以上，最后一輪次尾酒最低可達10度以上。

    綜上所述，區分醬香型白酒和濃香型白酒最好的方法就是通過酒香來識別，醬香型白酒有淡淡的焦香味，持續時間會更長，第二天酒杯會留下余香；濃香型白酒的香味比較濃郁，開瓶就能聞到很香的酒味，但是這種氣味的時間比較短，很快就會消散。

    這兩種酒在我國很受歡迎。如果你必須說一個好的，還真的說不出來，可以自己去品嘗，相信這兩種不同風格的白酒可以滿足您的喜愛。