哪種高粱適合釀造白酒?茅臺鎮醬酒用曲原料

    釀造高品質的醬香型白酒，原料是最重要的一環，俗話說“巧婦難為無米之炊”，因為除了釀酒大師精湛的工藝外，其原料也是決定了白酒質量的關鍵因素之一。白酒釀造過程中所采用的“高粱”是必不可少的，而且就像醬香型白酒一樣離開了茅臺鎮的紅纓子糯高粱就難釀造出正宗的醬香風味，那么高粱又分幾種，那種高粱更適合釀造白酒？

    哪種高粱適合釀造白酒

    例如茅臺鎮醬香型白酒在釀造時都是使用當地的“紅纓子高粱”，當地人稱之為“小紅糧”，更是在2008年被確定為茅臺酒的專用釀酒高粱，由于產量有限，除了茅臺酒之外，茅臺鎮的其他酒廠也在購買這種高粱，也導致紅穗高粱的購買價格超過3元一公斤。

    這種紅纓子高粱為什么這么貴，主要是因為這種高粱顆粒堅實，飽滿，均勻，小而厚實，耐蒸煮，此外茅臺鎮醬香型白酒必須要經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，其他高粱最多只能取到五到六次，只有這種紅纓子高粱能經得住醬香型白酒復雜的釀造工藝。

    此外，紅纓子高粱淀粉含量高，支鏈淀粉含量超過90%，橫截面呈玻璃質地狀，非常有利于茅臺鎮醬香型白酒傳統工藝的多輪翻烤，營養消耗也在合理范圍內。同時，紅穗高粱中含有1.68%的單寧。這種物質在紅酒中含量較多，對心臟血管也有一定的益處。

    脂肪的含量要低，釀酒高粱的脂肪含量過高，生酸較快，覆蓋范圍也大。酒有雜味，但冷的時候很容易渾濁。所以，一般4%左右的含量酒足夠了。醬香型白酒的釀造工藝在發酵過程中形成的醬香型表舅風味的前體物質，如兒茶酸、香草醛、阿魏酸等，然后再形成醬香型白酒的特俗芳香化合物呵多酚類物質等。

    總之，高粱釀造白酒所必需的原料，正如俗話所說“好酒離不開好糧”，而且釀造高品質的醬香型白酒中的特殊風味也與這些微量物質有關，因此，哪種高粱適合釀酒，小匠在上面分享了相關介紹，希望能對大家有所幫助，可作為參考。