醬香型白酒以工藝分類可區(qū)分哪些?正宗醬香型白酒

    在我國(guó)白酒市場(chǎng)上醬香型白酒可以說(shuō)是一種很受歡迎的香型白酒，經(jīng)常喝酒的酒友一般都會(huì)購(gòu)買(mǎi)醬香型白酒作為日常的口糧酒，因?yàn)獒u香型白酒的工藝比其他香型白酒更為精湛，更醇厚，醬香型白酒含有大量的有益健康的微生物質(zhì)和酯類化合物。那么醬香型白酒以工藝分類可區(qū)分哪些？下面跟小匠一起來(lái)了解下。

    醬香型白酒也可分為哪些類型的白酒

    一、大曲坤沙醬香酒

    大曲坤沙醬香酒的釀造工藝是指以大塊曲為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒。大曲醬香的主要原料是小麥，茅臺(tái)鎮(zhèn)的大曲醬香是當(dāng)?shù)氐亩←湣４笄址譃橹袦厍⒏邷厍统邷厍笄ど翅u香型白酒一般為高溫曲，由純谷物固態(tài)發(fā)酵制成，大曲坤沙醬香型白酒釀造的醬酒質(zhì)量較好，大多數(shù)名酒都是由大曲釀造。

    二、麩曲醬香酒

    用于麩曲醬酒的酒曲是麩曲，麩曲是現(xiàn)代發(fā)展起來(lái)的，大曲中的主要釀造微生物通過(guò)生物工程技術(shù)進(jìn)行分離、純化和培養(yǎng)，然后將純種微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)中，然后制作釀造酒曲，麩曲可以用來(lái)代替一些大曲或小曲。

    麩曲醬香法具有制作時(shí)間短、發(fā)酵時(shí)間短、產(chǎn)酒率高的特點(diǎn)。然而，與大曲醬香法相比，白酒的質(zhì)量仍然存在一定的差距，白酒的質(zhì)量很薄，味道清淡，味道不飽滿。

    三、碎砂醬香酒

    碎砂醬酒通常用各種曲柄加入干酵母和酶制劑作為糖化發(fā)酵劑，然后將質(zhì)料破壞后，通過(guò)預(yù)處理混合糖化發(fā)酵劑進(jìn)入酒窖發(fā)酵20或30天，蒸餾取酒，一次烤完。此外，麩皮醬香型酒的生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、白酒產(chǎn)量高、儲(chǔ)存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)格低、質(zhì)量好等特點(diǎn)。

    然而，它的品質(zhì)和風(fēng)味很大，醬風(fēng)味比較純粹，酒體略厚、干燥、較和諧，后味有醬香的糊悶感；陳釀時(shí)間長(zhǎng)的酒，酒體較醇和，空杯香氣短，呈現(xiàn)出異味。

    四、翻沙醬香酒

    翻沙醬酒是一種發(fā)酵蒸餾酒，是在大曲醬香酒烘焙好后，適當(dāng)添加優(yōu)質(zhì)材料和曲藥。此外，其醬風(fēng)味品質(zhì)相對(duì)純凈，酒體醇厚，細(xì)膩飽滿度不如大曲醬香酒。后味有焦枯感、空杯留香短，并出現(xiàn)焦枯不適感。

    五、回沙醬香酒

    回沙醬香型白酒是大曲醬香型白酒的一種創(chuàng)新，一些釀酒廠在大曲醬香型白酒的第四次或第五次釀造順序中增加了質(zhì)料，從而釀造所得的醬香型白酒。后續(xù)工藝流程與大曲醬香型白酒基本相同，其特點(diǎn)是醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香耐久也較好。

    六、串蒸醬香酒

    串蒸醬香酒是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒的糟糟放入蒸餾器中，通過(guò)串蒸得到的醬香酒。

    總之，醬香型白酒的釀造工藝是傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過(guò)一年一次的周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，然后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏得到的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。