從白酒新國標中分析醬香酒和濃香酒的區別是什么?

    醬香型白酒的國家標準是GB/T26760，濃香型白酒的國家標準是GB/T10781.1，兩者都是相應香型類型的一般標準，也是大多數產品使用的執行標準。關于濃香型白酒和醬香型白酒區別其實有很多，如口感、香氣、層次等，這里主要從國家執行標準的角度來看，分析醬香型白酒和濃香型白酒的區別。

    從國家標準分析醬香酒和濃香酒的區別是什么？

    如果想直接區分醬香型白酒和濃香型白酒，可以從執行標準上看，醬香型白酒的標準號后面有一個“-2011”，即2011年的修訂版，這里不詳細說明術語、定義和引用。這個描述是以高粱、小麥和水為原料，經過傳統的固態發酵、蒸餾、儲存和勾調，不添加食用酒精和非白酒發酵產生的香氣、顏色等物質，具有醬香典型風格。

    而濃香型白酒執行標準號后面“-2006”，也就是2006年的修訂版。同樣，它也被描述為以糧谷為原料，通過傳統固態發酵、蒸餾、陳釀和勾調，不添加食用酒精和非白酒發酵產生的香味和香型物質，以乙酸為主要復合香精的白酒。

    這兩種國家執行標準中的描述直接說明了醬香型白酒和濃香型白酒的區別。首先是原料，醬香型白酒只能是高粱小麥水；濃香型白酒以糧谷為原料，覆蓋多。這是因為濃香型白酒種類繁多，釀造方法不同，原料也不同。

    然后是風格，醬香型白酒具有醬香風格，而濃香型白酒需要以自酸乙酯為主體的復合香味，換句話說，目前醬香風格沒有特別明確的物理和化學指標，大多是以感官感受為主，醬香型的重要性不同。濃香型白酒已經確定主要是己酸乙酯。己酸乙酯是什么味道？事實上，它是曲香和菠蘿香的香味，所以濃香型白酒主要集中在這種香味上，再加上其他香氣的復合而成。