白酒老熟是什么原理？

    白酒釀造后，懂酒的酒友們會知道新酒會有刺激性的味道，難以吞咽。如果喜歡或經常喝高度白酒，可能會適應，但是再經過一定時間的儲存，白酒會自然揮發掉這些物質，事實上，這是一個化學和物理常見現象。

    白酒老熟是什么原理？

    1.揮發作用

    新酒有辛辣的味道或其他不純的味道，主要是因為酒中含有一些刺激性很大，易揮發的物質，比如硫化氫，硫醇等硫化物，以及醛類等刺激性強的揮發物。這些物質是導致新酒刺激性強的主要成分，但是儲存一段時間后會自然揮發，酒的刺激性味道就會減少。

    2.締合分子

    水分子和酒精分子都是極性分子，經過長時間的儲存，乙醇分子和水分子的排列逐漸結合，從而加強了乙醇分子的束縛，降低了乙醇分子的活性，使得水分子和酒精分子達到了完美的結合，從而使酒的口感更加醇厚柔和。

    3.白酒中的金屬離子在成熟過程中的作用主要來自白酒容器，隨著白酒儲存時間的增加和酸度的增加，容器中的金屬離子將更多地溶解在白酒中，Fe3、Cu2有很強的能力去除新白酒的味道，Ni2也有一定的效果。新白酒氣味的主要成分一般是硫化物，金屬離子及其反應會產生難溶性硫化物。

    4.化學變化

    白酒在儲存過程中會產生緩慢的化學反應。例如，在醇酸酯的過程中，產生了新的物質酯，這也賦予了白酒酯的香氣。在這一過程中，酒體中的各種微量元素發生了化學反應，共同創造了一種醇厚柔和的白酒味道。

    因此，一般來說，新釀造的白酒應該儲存在一個特定的容器和一個特定的光照，在通風和濕度的環境中儲存一定的時間過程，以去除白酒中的雜味，使白酒更加純凈、柔和和諧，因此，這一過程被稱為白酒的成熟過程。