醬香型白酒的焦糊味是什么體驗？

    貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的典型香氣包括醬香、糧曲香、花果香和焦糊香，焦糊香是一種非常獨特的香氣，除了醬香型，它是一種其他香型很難直接感受到的香氣，此外，焦糊香也是判斷醬香型白酒優(yōu)劣的重點，那么醬香型白酒的焦糊香味是什么？讓我們一起來了解下這種香味。

    白酒品鑒小知識——醬香型白酒的焦糊味是什么體驗？

    醬香型白酒的焦糊味有這樣一個成文的規(guī)定：醬香突出或優(yōu)雅，輔以焦糊香，焦糊香只能作為一種輔助香氣，也就是說，它能味道，但不能太明顯，這種平衡還是很難把握的，吐過焦糊香其不夠，醬香氣的香氣水平就不夠完整，如果焦糊香味過多，就會掩蓋醬香氣，使醬香氣不夠正，甚至出現(xiàn)不舒服的焦味和糊味。

    醬香型白酒的焦糊香味主要來自七輪酒，因為最后一輪燒酒的焦糊香味和苦味比較重，第七輪次的酒通常是作為調(diào)味酒貯存的，以增加基酒的焦糊香味。

    焦糊香其實很常見，如炸雞、炸土豆、炸串，很多都有焦糊香，油炸食品表面金黃色，這個時候溢出來的香氣除了食材本身和油，調(diào)料等的香氣外，還有焦糊香。還有堅果累通常需要干燥和烘烤，所有它們也有較強的焦糊香味。

    在醬香型白酒中，醬糊的香氣在適當(dāng)?shù)臈l件下聞起來很舒服，就像烤到恰到好處的食物一樣，一旦過頭就很難聞，正如做飯做糊了，烤餅烤焦了一樣，那是無法吞咽的；因此，在品嘗醬香型白酒時，焦糊的舒適性絕對是一個重要的標(biāo)準(zhǔn)。