醬香型白酒為什么能實(shí)現(xiàn)空杯留香現(xiàn)象？

    白酒中比較突出的香型白酒仍然屬于醬香型白酒，因?yàn)檫@種香型白酒的工藝非常復(fù)雜，生產(chǎn)周期和儲(chǔ)存時(shí)間都比較長(zhǎng)。醬香型白酒的獨(dú)特之處在于它有“醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香，”風(fēng)格的特點(diǎn)，尤其是空杯留香，那么為什么醬香型白酒能實(shí)現(xiàn)這種空杯香現(xiàn)象呢？

    為什么醬香型白酒能實(shí)現(xiàn)空杯留香現(xiàn)象？

    首先，將優(yōu)質(zhì)醬香型白酒放入杯中，醬香酒的香氣會(huì)長(zhǎng)期保持，香氣清新。原因是醬酒中含有大分子酒精，含有多種芳香酯，揮發(fā)速度慢，而普通醬酒酒精分子小，芳香酯少，揮發(fā)速度快。

    其次，醬香型白酒在陰陽(yáng)發(fā)酵過(guò)程中自然會(huì)形成1000多種香氣成分，是一種風(fēng)味物質(zhì)較多的酒。然而，有些香氣物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，有些不會(huì)揮發(fā)或難以揮發(fā)，由于醬酒在復(fù)雜的高溫過(guò)程中大多揮發(fā)，經(jīng)過(guò)3-5年的窖藏，留下了一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，香氣持久，它們是保持醬酒香氣的關(guān)鍵因素。

    用專業(yè)的方法來(lái)說(shuō)，醬酒的醬香是前香和后香的結(jié)合，前香主要由低沸點(diǎn)的醇、酯和醛組成，后香主要是高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)，后香是空杯中的特殊成分。

    空杯留香作為醬香型白酒的獨(dú)特特征，并不是評(píng)價(jià)醬香型白酒的所有標(biāo)準(zhǔn)，而是飲酒者評(píng)價(jià)醬香型白酒的常用有效方法，因?yàn)獒u香型白酒中的脂類會(huì)呈現(xiàn)香氣，純糧白酒中的脂類比酒精中的勾兌酒要多得多，所以純糧白酒的香氣效果自然會(huì)超過(guò)酒精中的混合酒。

    因此，經(jīng)過(guò)三年多的陳釀，醬香型白酒的酒體更加穩(wěn)定，所以空杯留香的效果會(huì)更好，主要原因是精湛的工藝、優(yōu)質(zhì)的原料和極其嚴(yán)格的時(shí)間會(huì)釀造出優(yōu)質(zhì)的醬香酒。