醬香型白酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原因 長(zhǎng)期儲(chǔ)存用什么容器?

    醬香型白酒為什么要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，原因有四，接下來由小匠一起來看看。

    一：去除有害物質(zhì)

    優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的制曲、積累和發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行的(俗稱三高工藝)，產(chǎn)生更多的高沸點(diǎn)生酸，不易揮發(fā)，但必然會(huì)產(chǎn)生一些低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，低沸點(diǎn)物質(zhì)的成分會(huì)盡可能揮發(fā)，使醬酒的香氣更加突出，香氣純正優(yōu)雅。

    二：形成典型風(fēng)格

    優(yōu)質(zhì)醬香酒入庫時(shí)，酒精含量一般在53-55度左右，酯化收縮反應(yīng)緩慢，需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存才能使醬香、陳香更突出，風(fēng)格更典型。

    三：增強(qiáng)酒體風(fēng)味

    優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的顏色略帶微黃，因?yàn)樵趦?chǔ)存過程中會(huì)產(chǎn)生過的酮類化合物，這些物質(zhì)含有黃色，但變黃只是一種理化現(xiàn)象，并不是判斷好酒的決定標(biāo)準(zhǔn)。

    四：讓酒更醇厚

    優(yōu)質(zhì)醬香型白酒在儲(chǔ)存和出廠時(shí)不再加水，有利于酒精分子與水分子的締合，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，締合效果更好，以此減少白酒的刺激。

    通過這樣的長(zhǎng)期儲(chǔ)存，去除了大量刺激性物質(zhì)，使優(yōu)質(zhì)醬香型白酒更加純凈健康，入口醇厚、酒后不頭疼、不口干、醒得快，不會(huì)影響自己的工作和生活，因此也越來越受到消費(fèi)者的喜愛！

    那用什么容器儲(chǔ)存白酒好？

    長(zhǎng)期以來，醬香型白酒釀造的新酒大多儲(chǔ)存在陶罐中。然而，許多不懂酒的人會(huì)認(rèn)為，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種金屬器皿.玻璃器皿成本低，使用方便，為什么醬香型白酒要用陶壇？

    事實(shí)上，這是因?yàn)樘展迌?chǔ)存的白酒味道比其他容器好，質(zhì)量也更高。專家認(rèn)為，實(shí)驗(yàn)指出，陶罐儲(chǔ)存的醬酒比其他容器好，可以稱為白酒儲(chǔ)存“神器”。陶壇儲(chǔ)存的白酒更加優(yōu)雅.細(xì)膩.協(xié)調(diào)，能產(chǎn)生美妙的不可言說的協(xié)調(diào)，“老酒味”或“陳酒味”。

    陶壇燒制溫度為1200-1380℃,它是由許多復(fù)雜的過程制成的。在燒制容器的過程中，土壤中的有機(jī)物被氧化，貴金屬元素被燒毀，土壤更純。

    同時(shí)，陶罐形成了不同大小的網(wǎng)孔，對(duì)酒質(zhì)量具有重要的氧化吸附作用，可加速醬香型白酒的自然成熟，平衡陶罐內(nèi)的各種風(fēng)味物質(zhì)。

    為什么藏酒要用土陶壇？

    1.土陶罐不透光，避免了光對(duì)酒的反應(yīng)，能保持酒質(zhì)；

    2.適宜溫度：白酒對(duì)溫度特別敏感，陶罐導(dǎo)熱慢，能相對(duì)保持白酒溫度，使白酒口感不易改變；

    3.透氣性好：土陶罐透氣性好。醬酒在罐內(nèi)再次發(fā)酵，與外界交換物質(zhì)，自然揮發(fā)有害物質(zhì)，使酒質(zhì)更加完美。玻璃瓶幾乎沒有小孔，陶瓷.紫砂孔太大，長(zhǎng)期存放會(huì)揮發(fā)和滲漏，只有土陶壇的小孔最合適；

    4.土陶壇子多以天然礦物為基礎(chǔ)，其中含有鐵、銅、錳、鈣等元素，陳酒周期長(zhǎng)，有助于醬酒老熟，又有益健康。

    用陶壇儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)高檔基酒促進(jìn)白酒的氧化還原反應(yīng)，因此被稱為“能呼吸的陶壇”。

    封壇醬香酒與未封壇醬香酒的區(qū)別主要體現(xiàn)在封壇醬香酒與未封壇醬香酒的區(qū)別上“酒體”和“聞香”這兩個(gè)層次。從酒體層面來看，封壇酒的酒體更加醇厚，白酒正朝著好的方向發(fā)展。“呼吸原理”酒體能增加新的香味，降低刺激性，其香味.味變得柔和.順口.細(xì)膩，酒體更加協(xié)調(diào)。

    從氣味層面來看，白酒被密封在舊陶罐中，白酒體和陶罐的原料有不同的氣味。需要注意的是，舊陶罐比新陶罐更有效，因?yàn)榘拙企w常年滲入陶罐壁，有助于白酒的成熟。