白酒知識科普：白酒為什么都要用基酒勾調

    白酒行業中常說的基酒是指白酒中的基礎酒，定義是半成品酒或者是原漿酒，事實上，這種酒存在有著悠久的歷史，在20世紀60年代之前，傳統以上的白酒被稱為原漿酒，在這個時代還沒由基酒的概念，因為當時的白酒需要貯存一年或者三年以上才能揮發白酒中的有害物質，基酒正是源于這一概念，純糧食基酒沒有經過任何勾調工藝，雖然醇厚，但大多數酒廠不會直接出售。

    基酒也是只沒有任何勾兌的原始酒體，由于上世紀60年代以來糧食短缺，在釀酒過程中，酒精勾兌酒等新工藝開始逐漸衍生出白酒，使用酒精和增強香氣物質來滿足需求，但白酒本省的香氣和口感無法達到純糧食酒的特點。因此原漿酒的重要性逐漸凸顯，成為許多老酒鬼特別關注的一種酒。

    基酒是基礎酒，是瓶裝白酒的主體用酒，基酒為瓶裝白酒的骨架是勾兌調劑的首先工作，不同輪次、不同口感、不同風格的白酒需要選擇不同的基酒，選擇基酒后，再經過釀酒大師精湛的勾調技術進行微調使酒體豐滿協調，優質白酒和劣質白酒的差別除了勾兌技術就是基酒的差別，而且可以說基酒對成品白酒的影響使決定性的。

    新釀造的原漿酒需要一年或者三年以上的存儲時間，以揮發白酒中的有害物質。原漿酒使通過酒蒸餾而成，沒有經過勾調過程，不建議長期飲用，真正好的白酒是由酒廠釀酒大師精心準備，按一定比例準備不同年份和批號的白酒，不斷品嘗和調整，最終達到需要的風格。

    同樣的基酒在不同的季節有不同的復雜性，利用不同季節和不同發酵期的組合，可以增加基酒之間少量成分的種類和含量，將不同季節、不同發酵期、不同年份的基酒組合起來，是提高白酒產品層次豐富感的有效途徑，通過對基酒的分類，儲存和同級合并，可以為下一步的白酒勾調打下堅實的基礎。