醬香型白酒的主體香味有那三種?

    眾所周知，第三屆全國評酒會之后，白酒就按照香型來區(qū)分，而最常見的香型得數(shù)醬香、濃香、清香等三種香型，而近些年在醬酒熱的影響下，對醬香型白酒有了更多的熱愛，那么您知道醬香型白酒的主體香味有那三種嗎？

    上世紀60年代初，茅臺酒廠的終身名譽廠長，一代醬酒釀造大師李興發(fā)，通過反復品嘗、研究、歸納和統(tǒng)計出了醬香型白酒的三種典型香氣：一是醬香，二是窖低香，三是醇甜香。

    醬香型白酒的三種典型香味之一的“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出的一種香氣。

    根據(jù)氣相色譜分析，醬香型白酒富含芳香化合物，尤其是酚類物質(zhì)，主要來自釀酒原料，例如，高溫制曲為芳香化合物的產(chǎn)生帶來了大量的前驅(qū)物質(zhì)。

    醬香型白酒的第二種典型香味是“窖底香”，是已酸、已酸乙酯和醬香成分渾然一體的香味香氣。它不僅具有濃香型酒的特點，而且不同于濃香型酒，香氣濃郁，溫和。

    醬香型白酒的第三種典型香味是“醇甜香”它含有更多的多元醇，是生物發(fā)酵的產(chǎn)物。醇香甜味在醬香型白酒中不僅起到甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型的香氣成分中起到奇特的調(diào)節(jié)作用，進而形成獨特的醬香型白酒“復合香”。

    還可以起到其他香型白酒的作用“改善酒質(zhì)，覆蓋燥雜，增加余味，改善口感”重要作用。

    一瓶單一香體的醬香酒，如果單獨飲用，各是各的味，但不是醬香型白酒的口味，只有這三種風格的基酒按一定比例勾調(diào)在一起，才能突出醬香，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，空杯持久，風格獨特酒質(zhì)更佳的醬香酒。

    以上是醬香型白酒的主體三味，各位酒友可以在和朋友小酌醬香酒時試試能否品嘗出這些味道。