白酒開(kāi)瓶幾天后為什么變渾?白酒變渾濁的原因

    白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一系列問(wèn)題，其中尤為重要的一點(diǎn)是渾濁、沉淀現(xiàn)象，這兩點(diǎn)對(duì)酒質(zhì)有很大的影響，那么產(chǎn)生這種的原因是什么？白酒變渾濁主要有以下原因：

    一、水質(zhì)

    水硬度的大小是由水中的鈣、鎂和其他金屬離子所決定，一些金屬離子對(duì)應(yīng)的酸鹽只溶于水，而不溶于乙醇。因此，在水加入酒中后，一些金屬酸鹽的溶解度降低，產(chǎn)生白色沉淀。

    例如，碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；當(dāng)一些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，它們與酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生白色沉淀或針狀結(jié)晶沉淀，如乳酸鹽；還有一些氟化物、粉狀白色物體，如硫酸鹽。

    二、基酒含有太多的高級(jí)純高級(jí)脂肪酸脂類

    一般在白酒勾兌中加入基酒，尤其是水平較強(qiáng)的白酒，基酒成分會(huì)更高?；浦懈呒?jí)醛類和高級(jí)脂肪酸脂類含量過(guò)多也會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醛類和高級(jí)脂肪酸脂類溶于乙醇而不溶于水，當(dāng)基酒加水降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯和一些高級(jí)酸、由于溶解性變化，高級(jí)醇沉淀，導(dǎo)致絮狀物沉淀或白色混濁。

    尤其是罐裝白酒，當(dāng)外部溫度變化太大時(shí)，更容易發(fā)生。在生活中，我們經(jīng)?？吹桨拙圃诙斐恋?，輕度白酒（低于40度）比高度白酒更容易發(fā)生。

    三、水中腐殖質(zhì)引起的沉淀

    一些中小型白酒廠的生產(chǎn)條件和設(shè)備條件不高，因此大量無(wú)意引入微生物是很常見(jiàn)的。由于白酒本身是一種優(yōu)良的殺菌劑，微生物無(wú)法在其中生存，一旦它們進(jìn)入酒，它們就會(huì)立即消亡，死菌分散在白酒中，不腐爛，蛋白質(zhì)溶解，導(dǎo)致白點(diǎn)沉淀。

    四、釀造設(shè)備引起的沉淀

    白酒廠的儲(chǔ)酒容器種類繁多，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)器皿、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管、鍍鋅管等這些器皿和管道清洗不干凈，會(huì)帶來(lái)一些不干凈的雜質(zhì)。這種物質(zhì)很難處理，乳膠物質(zhì)通常在過(guò)濾后慢慢產(chǎn)生。

    白酒加水后酒度降低，運(yùn)輸、在過(guò)濾過(guò)程中，使用鐵管將部分亞鐵離子融入酒中。如果長(zhǎng)時(shí)間放置，亞鐵離子會(huì)產(chǎn)生三價(jià)鐵離子，在酒溶液中產(chǎn)生絡(luò)離子，使酒呈棕色。如果白酒與含有過(guò)多單寧的物質(zhì)接觸，它會(huì)產(chǎn)生藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。一些酒廠用木塞密封瓶子，木材中含有單寧。

    6、灌裝失誤引起的沉淀

    在罐裝白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，由于管理或操作不善，也是酒沉淀不容忽視的重要原因。首先，沖瓶的水質(zhì)問(wèn)題。如果水質(zhì)不干凈，瓶?jī)?nèi)會(huì)有小絨毛或纖維狀物等雜物。第二，如果新瓶不干凈，因?yàn)樾缕咳紵龝r(shí)瓶?jī)?nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，產(chǎn)生煙霧狀懸浮物。

    有些人會(huì)說(shuō)質(zhì)渾濁是好事，證明味道不錯(cuò)，但其實(shí)要分情況，一般白酒和水一樣無(wú)色透明，只有一部分白酒變成深黃色的時(shí)候是好酒，但是不管是什么樣的酒，都不能加一些其他物質(zhì)再喝，這不僅會(huì)讓酒渾濁，還會(huì)改變口感，給大家喝了帶來(lái)隱患。