茅臺鎮(zhèn)醬香酒和其他香型的酒有什么區(qū)別?

    我國白酒可分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等12種香型白酒，其中有一些是比較少見的香型白酒，僅限于某地區(qū)有名氣，而其中較為出名的白酒都是大眾喜愛的香型口味之一，而近些年醬香型白酒在消費受眾占比越來越高，增長迅速。醬香型白酒在釀造過程嚴格按照國家規(guī)定和要求，堅決不添加其它香料物質(zhì)，以純糧固態(tài)工藝釀造，在適量飲用時有一定的健康屬性，這也與其他香型白酒存在一些差異。

    一、釀造工藝不同

    醬香型白酒釀造工藝遵循“12987”，也就是一年的釀造周期，兩次投料，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫取酒；濃香型白酒多為中溫制曲，原料時混蒸混燒，采用萬年糟發(fā)酵工藝，用曲率在20%左右。

    二、發(fā)酵器皿不同

    這是濃香型白酒和醬香型白酒最明顯的區(qū)別。醬香型白酒的發(fā)酵分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵。陽發(fā)酵是在窖外沉積發(fā)酵，陰發(fā)酵是在陽發(fā)酵到一定階段后在窖內(nèi)發(fā)酵，窖內(nèi)采用石窖。濃香型白酒的釀造沒有陽發(fā)酵階段潤梁完成后，進入窖內(nèi)，使用泥窖。濃香型白酒對泥窖的要求很高，窖池越老，釀造的酒越好，醬香型白酒沒有這個要求。

    三、使用原料不同

    醬香型白酒使用的原料相對單一，小麥制曲，以大曲制酒、高粱為主要原料，赤水河河水為輔，不添加其他原料。濃香型白酒的原料更多，小麥制曲，有使用大曲釀酒也有使用小曲釀酒，釀造原料包括高粱、扁豆、大豆等原料。

    四、釀造周期不同

    醬香型白酒釀造一批酒需要一年時間，需要三到五年才能灌裝銷售。濃香型白酒的釀造時間一般為2-3個月，灌裝后可直接銷售，但優(yōu)質(zhì)濃香型白酒一般為1-3年。

    五、出酒率不同

    醬香型白酒的出酒率低于濃香型白酒，濃香型白酒的出酒率一般在25%-40%之間，即一斤糧食可以釀造2.52-42白酒，出酒率高，釀造周期短。醬香型白酒的出酒率只有20%，這就是傳統(tǒng)廠家所說的“五斤糧食釀一斤酒”再加上窯藏時間長，釀造醬香型白酒需要付出巨大的代價。

    六、口感不同

    醬香型白酒酒質(zhì)醇正，入口醬香味濃郁,甘潤無比、醇厚優(yōu)雅、綿柔順滑、落口爽凈，“甜酸苦辣澀”五味協(xié)調(diào)。濃香型白酒窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正，比醬香型白酒更刺激。

    七，香味物質(zhì)不同

    醬香型白酒還沒有確定主要的香味物質(zhì)是什么，但突出的香味是醬香，而且感受優(yōu)雅細致，有焦香、糟香、花果香等復合香氣等。濃香型白酒典型風格的主體是己酸乙酯，香味含量高，香味突出。濃香型白酒主要依靠酒窖，所以有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說。

    總體來說，與其他香型白酒相比，醬香型白酒原料用料是其他香型白酒的幾倍以上，因此這也是醬香型白酒受大眾喜愛的原因之一。