茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒為什么要存放幾年才喝？

    在白酒中，醬香型白酒的味道比其他香型白酒更醇厚，這種獨特的味道自然與其釀造工藝密切相關，尤其是釀造后要儲存5年。所以今天就和大家談談為什么醬香型白酒要儲存5年才能出廠。

    首先，茅臺鎮(zhèn)正宗醬香型白酒的整個生產(chǎn)過程采用傳統(tǒng)的12987工藝，即一年一個生產(chǎn)周期，兩次加料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，這個過程后蒸餾出來的白酒叫新酒，這種酒一般味道不是很好，有些辣，味道不協(xié)調(diào)。新酒的風味需要儲存一段時間才能改善，使醬香型白酒的口感更加溫和飽滿。

    醬香型白酒的儲存過程是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，換句話說，它可以減少白酒的辛辣和刺激，同時也可以增加少量的香味成分，使白酒的酒質(zhì)更加和諧和醇厚，人們也稱這個過程為白酒的老熟。在這個過程中，它伴隨著物理反應和化學變化，醬香型白酒可以通過長期儲存揮發(fā)酒中的甲醛、乙醛等低沸點物質(zhì)，使醬香型白酒對人體的刺激較小。

    其次，白酒儲存容器大多采用陶壇罐，具有良好的透氣性，氣體中的氧氣可以進入罐子，與白酒產(chǎn)生微氧循環(huán)。最后，白酒可以通過化學反應使白酒酒質(zhì)量更加平衡，在儲存過程中，白酒可以不斷成熟，辛辣的味道也可以減少，使醬香的味道更加突出，香味會變得更加真實和優(yōu)雅。

    其次，要知道如何儲存醬香酒。

    ①窯藏

    白酒在儲存過程中受到四季溫度變化的影響，過冷或過熱會影響白酒的成熟過程，為了使酒質(zhì)更好“熟化”反應很多大型酒廠都有專門的窯酒窖，這也是最簡單、最有保障的儲存方法。

    窯藏環(huán)境通風良好，溫濕度相對穩(wěn)定，有利于有害物質(zhì)的揮發(fā)和酒精的熟化。大約一年半后，酒中的有害物質(zhì)可以有效揮發(fā)。

    ②洞藏

    所謂洞藏，就是把白酒存放在天然洞穴里，有的還會放在天然洞穴里，但要選擇干燥的洞穴，過濕會損害酒的質(zhì)量。

    洞穴中的溫度和濕度變化很小，對白酒影響不大。洞穴的環(huán)境是自然的，洞藏后的白酒會更香，但比窯藏更復雜。

    最后，醬香酒最好存放幾年？

    一款口感驚人的白酒，三分靠釀造，七分靠藏。經(jīng)過時間的洗禮，新酒的火辣和異味被磨掉，酒水沉淀，陰陽調(diào)和，最終達到平衡。

    在醬香型白酒的儲存過程中，酒中的酒精物質(zhì)和酸可以發(fā)生反應，產(chǎn)生酯類物質(zhì)。白酒釋放香味的原因是它含有大量的酯類物質(zhì)。這種反應至少需要一年的時間，時間越長，酯類物質(zhì)就越多。

    醬香型白酒可儲存5-15年，但最佳飲用期為8-10年，在此期間，醬香型白酒醇厚飽滿，酒香協(xié)調(diào)，只要儲存得當，味道絕對是更好的。

    一般來說，醬香型白酒釀造后，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜地等待至少3年（通常是5年）的儲存，使醬香型白酒的香氣褪去青澀，變得協(xié)調(diào)醇厚。