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白酒知識科普:糧食酒和水果酒有什么區(qū)別?發(fā)表時(shí)間:2022-08-11 14:46作者:領(lǐng)匠酒業(yè) 顧名思義,水果酒是以新鮮水果為原料制成的輕度水果酒;糧食酒,以糧食為原料制成的白酒。對于年輕消費(fèi)者來說,很難區(qū)分水果酒和糧食酒的區(qū)別,接下跟隨小匠一起來了解下。
一、原料不同 果酒由水果本身的糖分被酵母發(fā)酵成酒精的酒,含有水果的味道和酒味;糧食酒是指高粱、玉米、大米、大麥、小麥、小米、青稞等糧食,經(jīng)糖化、發(fā)酵后,蒸餾釀造的酒。 二、釀造方法不同 例如,水果酒中的草莓酒可以通過選材、蒸煮、粉碎、調(diào)糖、發(fā)酵、澄清、調(diào)酸等步驟進(jìn)行。 一般來說,水果酒的生產(chǎn)周期相對較短,釀造方法也不那么復(fù)雜,個(gè)人在家里也可以釀造。而糧食酒,以醬香型白酒為例,其生產(chǎn)工藝相對復(fù)雜,需要嚴(yán)格遵守茅臺鎮(zhèn)“12987”釀酒技術(shù),茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒生產(chǎn)工藝優(yōu)秀,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,二次投料,兩種發(fā)酵(開放式發(fā)酵,封閉式發(fā)酵),三種典型體(醬香、醇香、窖底),三高工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒),四十天制曲發(fā)酵,五年封壇窯藏,六個(gè)月存曲,七次取酒,八次發(fā)酵,九次蒸煮,從投料到成品出廠至少需要五年時(shí)間,30道工序,165道工序。 三、度數(shù)不同 果酒更符合年輕人的口味,度數(shù)不高,水果發(fā)酵酒的度數(shù)一般為8~20度左右;一些長輩通常喝糧食酒。他們更喜歡純糧食風(fēng)味,糧食酒的度數(shù)一般較高,如52度、53度、60度等。 四、口味不同 水果酒和糧食酒的味道差異,就像水果和糧食一樣。 五、營養(yǎng)成分不同 在少量飲酒的情況下,適量飲酒,酒通過食道傳遞到胃,然后刺激大腦和神經(jīng)中樞,身體會自動調(diào)整系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的功能,具有放松神經(jīng)的功能;果酒在護(hù)理心臟和調(diào)節(jié)女性情緒方面更為明顯。 一般來說,水果酒和糧食酒從原料到口感和營養(yǎng)都有很大的不同,水果酒含糖量高,口感高,更受女性歡迎,糧食酒受眾更廣,生活中各種飲酒場所都可以使用。 |