優質的醬香酒為什么是微黃透明的

    經常喝醬香酒的人可能會留意到，醬香酒不是完全無色的，優質醬香酒的顏色通常是微黃透明，今天小匠就給大家解答一下這個問題。

    優質醬香酒的顏色為什么是微黃透明？

    醬香酒因其特殊的工藝和長期貯存導致其微量成份構成與其它白酒不盡相同。

    一般來說，優質醬香酒生產都是按季節規律兩次投料，且大多貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒復雜，因而優質醬香酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。

    醬香酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料。

    如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒），發酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃。

    當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。

    醬香酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調出廠，也就決定了優質醬香酒年份酒具有微黃色，醬香型白酒獨特的成分或成分組決定了醬香型白酒基本上都是微黃透明的。

    醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物。

    美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應。生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物

    此外，好的醬香酒在回味和空杯留香方面表現較突出，“微黃透明、優雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久”，要領會這十八個字，有些人是付出了一生的心血。

    醬香型白酒的色澤微黃是一個復雜的過程，但要注意的是醬酒色澤微黃的標準只能作為評價酒優劣的參考標準，不能作為判斷標準。