茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒是怎樣煉成的?茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的三大特點(diǎn)

    貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)作為國內(nèi)外著名的醬香酒圣地，釀酒歷史悠久。在這片充滿醬香氣息的土地上，在一代又一代匠人充分利用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的原料、氣候、水質(zhì)、土壤、空氣等條件，以及釀造過程中制曲、投料、釀造、發(fā)酵、儲(chǔ)存、勾兌等工藝的完美控制，釀造出具有濃郁醬香味的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒。

    醬香口感獨(dú)特

    茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒之所以受到大家的認(rèn)可，最受歡迎的原因是它獨(dú)特的醬香口感，這也是與其它香型白酒和其他地區(qū)醬香型白酒不同的最大特點(diǎn)。與清香型白酒和濃香型白酒相比，醬香型白酒更加醇厚飽滿，具有明顯的焦香和糊香味。特別是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒，經(jīng)過一年的手工釀造和五年的本地洞藏，充分展現(xiàn)了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的酒體和口感，形成了醬香型突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚的獨(dú)特口感。喝了之后，它的余味持續(xù)了很長時(shí)間不會(huì)散去，讓人心曠神怡，回味悠長。

    古老而復(fù)雜的釀造工藝

    除了獨(dú)特的醬香味外，醬香型白酒的釀造工藝也是白酒愛好者喜愛醬香型白酒的主要原因之一。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在所有香型白酒中都有最復(fù)雜的釀造工藝，以中國三大白酒為例，清香型白酒采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵期約28天；濃香型白酒采用混蒸續(xù)渣工藝，發(fā)酵期約50天；茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒采用獨(dú)特的“12987”古法工藝，生產(chǎn)周期為1年。此外，在生產(chǎn)周期中，茅臺(tái)鎮(zhèn)需要獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候環(huán)境和微生物環(huán)境“三高”，“三低”和“三長”在特定條件下，經(jīng)過9次烹飪、8次曲調(diào)和發(fā)酵，方可取酒。取酒后，必須儲(chǔ)存5年以上才能成為基酒。最后，勾兌大師將根據(jù)不同年份、不同輪次的基酒按不同比例勾兌定香，最終形成這種獨(dú)特的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型酒。

    純天然發(fā)酵，純手工釀造

    為了保證醬香型白酒的質(zhì)量，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒采用純天然發(fā)酵和手工釀造。酒精濃度一般在53度左右。在這種濃度下，酒精分子和水分子達(dá)到了最佳的親和力。因此，醬香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長，游離酒分子越少，酒越香。此外，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的酸度是其它香型白酒的3-5倍。主要酸性物質(zhì)是乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸，對人體有益；同時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的天然酚類物質(zhì)也很多，是其他香型白酒的3-4倍。因此，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒被認(rèn)為是一種真正的健康酒，也被酒界人士稱為大自然送給人類的佳品。

    茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒是中國酒文化的寶貴財(cái)富，作為正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，領(lǐng)匠酒業(yè)始終堅(jiān)持“讓領(lǐng)匠酒香飄世界”為企業(yè)使命，繼承茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型酒精華，選用優(yōu)質(zhì)糯高粱、提取淀粉、加工麥芽糖原料，采用優(yōu)質(zhì)小麥，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)生產(chǎn)釀造工藝，延續(xù)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型酒傳奇，具有持久的匠心和歲月沉淀。