醬香型白酒越黃越好,醬香白酒變黃的誤區(qū)

    近年來，醬香型白酒一直受到廣大消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛，其口感與其它醬香型白酒有很大的不同，入口醇厚，醬香濃郁。

    但也有人說，他們手中的醬香型白酒有點(diǎn)黃。對(duì)于大多數(shù)對(duì)醬香型白酒了解不夠深入的人來說，很容易產(chǎn)生誤解——會(huì)認(rèn)為好的醬香型白酒是淡黃色的，年份越長越黃越好。

    這種觀念促使大家開始覺得酒越黃代表陳放時(shí)間越長，是老酒，是好酒。

    醬香型白酒越黃越好，醬香型白酒變黃的誤區(qū)

    看看正常的醬香型白酒，應(yīng)該是什么顏色？

    醬酒國標(biāo)描述：無色或微黃，清澈透明，無懸浮物，無沉淀。

    究竟為什么醬香型白酒會(huì)變黃？

    首先，正宗的醬香香型酒呈現(xiàn)出微黃透明的狀態(tài)受到釀酒材料的影響。

    醬香型白酒以優(yōu)質(zhì)高粱為主要釀造原料，而高粱中含有的花黃素和醬香型白酒的固態(tài)發(fā)酵溫度較高，比其它醬香型白酒高10-15。℃，再加上蒸餾后的原酒儲(chǔ)存時(shí)間較長，酒感呈淡黃色。

    此外，在釀造技術(shù)方面，醬香型白酒的生產(chǎn)一般是有規(guī)律的。經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次摘酒，隨著高溫大曲使用量的增加，加上前幾輪使用的曲藥積累，產(chǎn)品的有色數(shù)量也大幅增加，使三到七次的酒的顏色變得略帶黃色和透明。同時(shí)，醬香風(fēng)味本身的風(fēng)味也得到了顯著改善，因此醬香型白酒會(huì)略帶黃色。

    此外，醬香型白酒通常儲(chǔ)存（陳釀）至少3年。在微生物活動(dòng)的參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)變化。原來的酒是無色透明的，而工廠的成品酒是微黃透明的，這意味著酒中的一些物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)顏色反應(yīng)，因此會(huì)出現(xiàn)微黃色。醬香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長，反應(yīng)越明顯，即隨著陳釀時(shí)間的增加，酒的黃色會(huì)加深。因此才有了老酒會(huì)越存越黃的說法。

    醬香型白酒越黃越好，醬香型白酒變黃的誤區(qū)

    不是所有顏色略黃的醬香型白酒都是陳年酒。

    一些黃色的醬香型白酒確實(shí)是用純糧食釀造的，傳統(tǒng)工藝已經(jīng)儲(chǔ)存了很長時(shí)間，呈現(xiàn)出輕微的黃色。然而，由于釀造過程錯(cuò)誤或儲(chǔ)存不當(dāng)，一些黃色的醬香型白酒也會(huì)產(chǎn)生一些黃色物質(zhì)，蒸餾后，它們被帶入酒中或儲(chǔ)存在含鐵的容器中，以促進(jìn)醬香型白酒的黃色。

    或者市場上一些不好的酒商加入色素，人工將醬香型白酒染成黃色。與這種方法相比，它簡單易行，不容易被發(fā)現(xiàn)。為了假冒好的醬酒，我們還需要區(qū)分這一點(diǎn)。

    總之，醬香型白酒略帶黃色和透明的原因是復(fù)雜多樣的。隨著時(shí)間的積累，好的宴會(huì)逐漸變黃，產(chǎn)生陳年的味道。然而，發(fā)黃只是一種物理和化學(xué)現(xiàn)象，可能與原材料、工藝、儲(chǔ)存、用具和時(shí)間有關(guān)，但它不是判斷酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。

    作為消費(fèi)者，必須認(rèn)識(shí)到，并不是所有的醬香型白酒白酒都會(huì)有淡黃色。顏色是判斷酒質(zhì)的一個(gè)非必要條件，僅憑顏色來判斷醬香型白酒的質(zhì)量是不可取的。