醬香型白酒和濃香型白酒有什么區別?白酒釀造工藝的區別

    眾所周知，我國白酒文化不僅有著悠久的歷史和豐富多彩的歷史，而且可以根據風味類型分為10多種，這在世界上任何一個國家都不存在的。

    在眾多香型白酒中，濃香型白酒和醬香型白酒在市場份額上可以說是當之無愧的大哥和二哥。特別是近年來，醬香型白酒市場不斷升溫，對濃香型白酒的龍頭地位有一定的影響。

    醬香型白酒和濃香型白酒有什么區別？

    關于醬香型白酒和濃香型白酒最熱門的話題，就是兩者的區別，今天小匠就帶大家了解一下這兩種香型白酒的特點和區別。

    首先要說的是，濃香型白酒和醬香型白酒是兩種獨特的白酒。不能根據我們的個人特點和愛好來判斷這兩種口味中哪一種更好。二者的原料、曲料、發醇、釀制工藝、口感都不一樣，下面就來逐一了解這幾個方面。

    1、原料

    醬香型白酒：醬香型白酒是以紅櫻子糯高粱為原料釀造的白酒。

    濃香型酒：以高粱為主要原料，以小麥、稻米、檽米、玉米等多種糧食為輔料釀造的。

    2、曲料不同

    醬香型酒：以小麥為曲，經高溫堆砌而成的曲塊，制曲溫度為60-65℃期間需要經過兩輪翻曲。

    濃香酒：以小麥為主要曲料，然后倒入豌豆、制曲溫度在50到60之間℃之間，并且需要不斷翻轉。

    3、發醇不同

    醬香型酒：需要8輪發醇，每次發酵時間在1個月左右。

    濃香型酒：單輪發酵醇，發酵時間為1-3個月。

    不同的釀造工藝

    醬香酒：有坤沙、碎沙、翻沙三種工藝，就最正宗的坤沙工藝而言，注重端午制曲、重陽下沙，一次釀造周期1年左右，加料二次，蒸煮九次，發酵八次，酒精七次，也就是我們常說的12987，然后取出的原酒需要三年的窯藏，然后勾兌調味，再窯藏一年，檢驗合格后才能出廠。

    濃香型白酒：濃香型白酒采用續酒工藝釀造，窖池和老糟對酒的質量起著決定性的作用。窖池越老，質量越好。經過發酵、存儲后調制成我們喝的白酒。

    在這里要格外說下，濃香型白酒的釀造工藝有很多要點，在這里主要區分醬香型白酒和濃香型白酒的工藝，所以濃香型白酒的工藝沒有詳細說明。事實上，正宗濃香型白酒的工藝復雜度并不亞于醬香型白酒。不能認為濃香型白酒的釀造特別簡單。

    5、色、香、味不同

    醬香型白酒：正宗醬香型酒清澈透明、酒體微黃，無沉淀物，無懸浮物，明顯掛杯，各種香味協調，醬香突出，入口柔和，優雅細致，回味悠長，空杯留香持久。

    濃香型白酒：香氣濃郁，香氣協調，綿軟清爽，綿甜爽凈，尾凈余長，酒質豐滿，窖香濃郁。

    在這里我們來談談醬香酒和濃香酒都有一些釀造工藝，那就是翻沙酒。

    翻沙酒是指采用翻沙工藝釀造的白酒，一般只使用醬香型白酒和濃香型宴會。

    醬香型白酒的翻砂工藝是將新的碎高粱倒入坤沙酒第九次蒸好的酒槽中、新曲藥釀造的白酒，濃香型白酒的翻砂工藝是指白酒釀造過程中的二次發酵、回酒發酵、加曲、增加發醇周期等技術措施。

    而且兩種翻沙酒的口感也有天壤之別：

    翻沙醬香酒：入口很辣，頭頭中缺格或偏格，沒有焦苦香，是醬香酒三大釀造工藝中最次的一種。

    翻沙濃香酒：醇甜感、豐滿度非常好，使酒質綿柔、風格好。