固態法白酒和液態白酒有什么區別？

    目前，國家規定的白酒生產方式有三種：固態白酒、液態白酒和固液法白酒。顯然，固液法是兩者的結合。因此，最重要的是了解固態白酒和液態白酒的區別，從釀造工藝角度來看，固態白酒是純糧食酒，液態白酒是酒精勾兌酒。

    固態法白酒和液態法白酒的區別

    所謂固態白酒，就是固態發酵白酒。它是由高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料、固態糖化發醇和固態蒸餾制成的，不添加任何食用酒精、香料、香精等非自發發酵的香味物質，要求很高。

    所謂液態白酒，就是液態發酵白酒。它是由谷物、甘薯、糖蜜等原料經液體發酵蒸餾成食用酒精，然后串香、勾兌、配制而成的白酒，這是選用現代化酒精生產出符合質量標準的白酒，由于工藝先進，又稱新工藝白酒。

    一方面，固態白酒和液態白酒的區別在于原料。固態白酒只選用糧食等原料，而液態白酒可能是木薯、糖蜜等原料。而且固態法白酒只能是酒勾酒，不能有其他添加劑，而液態白酒是食用酒精勾兌香料和香精，俗稱“三精一水”。

    但新國標實施后，白酒不能用非糧食原料釀造。換句話說，液態白酒不能用甘薯乙醇和糖蜜乙醇，也不能加入非自發酵的芳香物質。換句話說，液態白酒已經成為“純糧食酒”了。

    但在質量方面，固態白酒仍然比液態白酒好得多。由于固態白酒的釀造工藝比較復雜，產生的香味物質比較豐富，與酒的結合也比較好。與液態白酒相比，必須更豐富，一般認為更健康。

    對于固液法白酒來說，是將固態法白酒與液態法混合在一起，質量相對優于液態法白酒。因此，市場上液態法白酒很少，主要是固液法，規定固液法白酒至少含有30%以上的固態法白酒。