什么樣的酒才能稱之為"老酒"?關(guān)于老酒的三個不同概念

    身邊的酒友常說老酒香、老酒好喝、老酒可以升值等等。那么，有人會疑惑，到底什么是老酒呢?

    老酒，是那些儲存時間較長的酒的統(tǒng)稱，老酒沒有標準的定義，關(guān)于老酒也有幾個不同的概念。

    基酒的老酒

    新蒸餾的原酒必須作為基酒儲存一段時間，然后才能勾兌成成品酒。對于白酒生產(chǎn)行業(yè)來說，儲存一年以上的基酒通常被稱為老酒。

    不同類型的白酒有不同的儲存時間和效果。濃香型和清香型白酒在儲存5~6個月后逐漸改變其風(fēng)味，儲存1年左右是理想的，可以達到一個完美的狀態(tài)。醬香型白酒的貯藏期需要9個月以上才能略顯老酒風(fēng)味，說明醬香型白酒的貯藏期應(yīng)比其他香型白酒長，一般要求3年以上。

    老酒的味道是什么？這種新酒味道濃郁，味道粗糙辛辣，只有通過儲存，味道才會變得純凈、濃郁，具有獨特的風(fēng)格和特殊的味道，通常帶有所謂的一股“中藥味”也就是大家說的“陳味”其香氣濃郁，幽雅，酒質(zhì)一般略帶微黃。

    一般來說，儲存時間超過3~5年的白酒具有一定的特點：口感變得特別純正，酒中分子之間的結(jié)合相對穩(wěn)定，酒質(zhì)量成熟，口感明顯，風(fēng)格獨特。在白酒行業(yè)，只有高端產(chǎn)品才能有3-5年的老酒作為基酒，再加上更老的調(diào)味酒。

    瓶裝老酒

    市場上很少有標有基礎(chǔ)酒年份的老酒。如果你想喝酒廠儲存后出售的老酒，你需要很高的價格。例如，真正標記15年的“茅臺15年”很貴，基本上是普茅的兩倍多的價格，要去7000多一瓶。

    釀酒廠需要從釀酒廠積壓大量資金，占用倉庫、設(shè)備和管理成本。因此，釀酒廠很少生產(chǎn)大量的年份酒。曾經(jīng)那些愚弄人們的白酒：多少年的陳釀，多少年的白酒，在行業(yè)標準的嚴格控制下無法再標記。

    在銷售方面，或消費方面，瓶裝陳酒更為大家所熟悉。作為消費者，老酒基本上是指這種瓶裝成品酒：瓶裝銷售的酒，經(jīng)過一段時間后的老酒。具體時間沒有標準。一般認為，超過3-5年瓶陳釀時間的酒屬于老酒，隨著風(fēng)味的變化越來越成熟，價格也會越來越高。

    收藏老酒

    除了老酒的味道，買來喝的老酒。事實上，還有另一種老酒：收藏和金融概念。隨著近年來白酒的繁榮，越來越多的人儲存白酒。因此，3到5年的酒幾乎都是非常流通的。在收藏朋友眼中，3-5年是小兒科，雖然3-5年的酒價格上漲了很多，但對于那些追求更多利益和極端的人來說，5-10年或10年以上的瓶裝陳酒更有資格被稱為老酒。對于收藏和增值來說，這不是對品質(zhì)和風(fēng)格的追求。這是時間賦予的稀有酒。

    如今，更多的是2000年，甚至上世紀80年代或90年代的老酒，因為這些酒的版本與現(xiàn)代完全不同，甚至是斷代的產(chǎn)品，數(shù)量稀缺，價格昂貴，這種酒是收藏家最喜歡的老酒。