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什么樣的酒才能稱之為"老酒"?關(guān)于老酒的三個不同概念發(fā)表時間:2022-09-23 15:34作者:領(lǐng)匠酒業(yè) 身邊的酒友常說老酒香、老酒好喝、老酒可以升值等等。那么,有人會疑惑,到底什么是老酒呢?
老酒,是那些儲存時間較長的酒的統(tǒng)稱,老酒沒有標準的定義,關(guān)于老酒也有幾個不同的概念。 基酒的老酒 新蒸餾的原酒必須作為基酒儲存一段時間,然后才能勾兌成成品酒。對于白酒生產(chǎn)行業(yè)來說,儲存一年以上的基酒通常被稱為老酒。 不同類型的白酒有不同的儲存時間和效果。濃香型和清香型白酒在儲存5~6個月后逐漸改變其風(fēng)味,儲存1年左右是理想的,可以達到一個完美的狀態(tài)。醬香型白酒的貯藏期需要9個月以上才能略顯老酒風(fēng)味,說明醬香型白酒的貯藏期應(yīng)比其他香型白酒長,一般要求3年以上。 老酒的味道是什么?這種新酒味道濃郁,味道粗糙辛辣,只有通過儲存,味道才會變得純凈、濃郁,具有獨特的風(fēng)格和特殊的味道,通常帶有所謂的一股“中藥味”也就是大家說的“陳味”其香氣濃郁,幽雅,酒質(zhì)一般略帶微黃。 一般來說,儲存時間超過3~5年的白酒具有一定的特點:口感變得特別純正,酒中分子之間的結(jié)合相對穩(wěn)定,酒質(zhì)量成熟,口感明顯,風(fēng)格獨特。在白酒行業(yè),只有高端產(chǎn)品才能有3-5年的老酒作為基酒,再加上更老的調(diào)味酒。 瓶裝老酒 市場上很少有標有基礎(chǔ)酒年份的老酒。如果你想喝酒廠儲存后出售的老酒,你需要很高的價格。例如,真正標記15年的“茅臺15年”很貴,基本上是普茅的兩倍多的價格,要去7000多一瓶。 釀酒廠需要從釀酒廠積壓大量資金,占用倉庫、設(shè)備和管理成本。因此,釀酒廠很少生產(chǎn)大量的年份酒。曾經(jīng)那些愚弄人們的白酒:多少年的陳釀,多少年的白酒,在行業(yè)標準的嚴格控制下無法再標記。 在銷售方面,或消費方面,瓶裝陳酒更為大家所熟悉。作為消費者,老酒基本上是指這種瓶裝成品酒:瓶裝銷售的酒,經(jīng)過一段時間后的老酒。具體時間沒有標準。一般認為,超過3-5年瓶陳釀時間的酒屬于老酒,隨著風(fēng)味的變化越來越成熟,價格也會越來越高。 收藏老酒 除了老酒的味道,買來喝的老酒。事實上,還有另一種老酒:收藏和金融概念。隨著近年來白酒的繁榮,越來越多的人儲存白酒。因此,3到5年的酒幾乎都是非常流通的。在收藏朋友眼中,3-5年是小兒科,雖然3-5年的酒價格上漲了很多,但對于那些追求更多利益和極端的人來說,5-10年或10年以上的瓶裝陳酒更有資格被稱為老酒。對于收藏和增值來說,這不是對品質(zhì)和風(fēng)格的追求。這是時間賦予的稀有酒。 如今,更多的是2000年,甚至上世紀80年代或90年代的老酒,因為這些酒的版本與現(xiàn)代完全不同,甚至是斷代的產(chǎn)品,數(shù)量稀缺,價格昂貴,這種酒是收藏家最喜歡的老酒。 |