白酒是怎么釀造的呢?白酒釀造工藝曝光

    我國的白酒文化有著悠久的歷史，酒類產品也是博大精深，飲酒已經成為中國人生活的一部分。那么白酒是怎么釀造的呢？釀酒的原理其實很簡單，這只不過是利用微生物發酵生產一定濃度的酒精飲料的過程。當然，實際操作遠不是那么簡單，一般說來，一瓶白酒的誕生通常需要經過幾個步驟：選材、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌和灌裝。

    一，選材

    糧為酒之肉，一般以高粱、小麥、大米、大麥、蕎麥、玉米、青稞等糧食和豆類(不含紅薯、果蔬)為原料，要求作物顆粒均勻飽滿、新鮮、無蛀蟲、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異味、無其他雜物。當然，原料中也有一些輔料，除此之外，水也是重要的原料之一“水為酒之血”“好水釀好酒”這就是水源對釀酒的重要性。

    二，制曲

    曲為酒之骨，制曲是釀造過程中的一個重要環節，縱觀世界各國用糧谷原料釀造酒的歷史，可以發現有兩類。一是以糧谷發芽的形式，利用糧食發芽時產生的酶將原料糖化成糖，然后用酵母將糖轉化為酒精（如啤酒）；另一種是用發霉的糧食制成酵母，用酵母中含有的酶制劑將糧食原料糖化發酵成酒，白酒是第二種釀造方法主要是將淀粉糖化（轉化為葡萄糖）。

    三，發酵

    白酒從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中采用固態釀造，可稱為固態發酵白酒。發酵過程實際上是將上一階段產生的糖發酵轉化為酒精的過程。

    四，蒸餾

    發酵產生的酒精含量實際上很低。為了提高酒精濃度（度數），通常需要進行蒸餾和凈化。通常，蒸籠桶作為容器（半固態法）用于緩慢蒸餾，黃水和酒尾可以倒入底鍋中進行蒸餾。蒸餾后，原酒的度數一般較高。不同批次的原酒質量和風格不同，需要分批儲存。

    五，陳釀

    陳釀也叫成熟，我們常說“酒是陳的香”指的是經過“陳釀”過程中的酒。蒸餾后，高度原酒只能算是半成品，辛辣不醇和。只有在特定的環境中儲存一段時間，使其自然成熟，才能使酒柔軟可口，醇厚，酒儲存容器最好放在陶罐中，較大的儲存容器可以由不銹鋼和其他材料制成，盡量不要使用金屬鋁容器。酒儲存應自然老熟，嚴禁使用催化劑等化學方法。

    六，勾兌

    勾兌，雖然業內有人稱這個過程常被客戶誤解為“勾酒”，但是，小匠需要強調的是，我們在這里所說的勾兌和一般意義上的理解“三精一水”勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指允許用不同輪數、不同等級的酒和各種調味酒勾兌，決不允許混合香料和非白酒發酵的香氣物質。

    前面已經解釋過，原酒(又稱基酒)是從酒蒸鍋(俗稱蒸鍋)蒸餾而來的，酒精濃度一般在70度到85度之間。這種原酒或原酒不能直接飲用，因為生產批次和蒸餾批號不同，口味和風格不統一。為了統一口味，去除雜質，協調口味，降低度數，方便顧客飲用，唯一的辦法就是“勾兌”白酒廠家也叫勾調。

    七，灌裝

    勾兌后的成品酒經檢驗合格后方可裝瓶貼標。之后，你可以進入市場，與消費者見面。好了，說到這里，所有的飲酒者對釀酒的過程都有了基本的了解。現在你知道什么是糧食酒了。

    那么什么叫“原漿酒”，此外，原漿酒實際上是原酒，即蒸餾后獲得的酒，這解釋了為什么市場上出售的原漿酒是高度酒。從以上釀造工藝可以看出，原漿酒與成品酒相比實際上被省略了“勾兌”這個過程，那么原漿酒和勾兌后的成品酒在口感上有什么區別呢？

    由于原酒沒有勾兌、組合和調味，其風格和味道相對單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。此外，由于不同批次的原酒口味和質量不同，商品缺乏穩定性和一致性。試想一下，如果每瓶酒的口感不同，這也給市場監管和質量控制帶來了不便。