醬香型白酒是曲酒還是窖酒?這些細(xì)節(jié)告訴您

    醬香型白酒遵循古老的釀造方法，口感比其他香型白酒更醇厚，相信所有喝過它的朋友都有同樣的感覺，但也有一些白酒愛好者問，這種醬香型白酒是曲酒嗎？醬香型白酒是曲酒還是窖酒？接下來這篇文章將詳細(xì)告訴您。

    首先，曲酒是指釀造過程。曲是指釀造過程中的糧食發(fā)酵劑，一般由小麥制成。曲酒分為大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系。其中大曲用于釀造蒸餾酒，而醬香型白酒正是屬于大曲酒。然而，醬香型白酒按工藝可分為：坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、竄香酒，其中只有坤沙醬香型白酒才算曲酒。

    坤沙醬香酒以其獨(dú)特的高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，制作大曲的原料是小麥，破碎后，加入水和曲母踩成曲坯，在室內(nèi)保溫培養(yǎng)，使自然微生物生長(zhǎng)繁殖，從而產(chǎn)生制酒所需的饋化酶和酒化酶，然后風(fēng)干儲(chǔ)存，即成為大曲。

    坤沙醬酒一般在端午開始制曲，需要在高溫和微氧環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物進(jìn)行食品發(fā)酵的過程稱為制曲。制曲時(shí)間一般為40天，存曲時(shí)間為3-6個(gè)月。制曲的過程如下：破碎的小麥——加水和母曲混合攪拌——踩曲成型(放在磚的模子里)——進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)沉積——入庫(kù)發(fā)酵(發(fā)酵的過程中翻轉(zhuǎn)曲塊，使上下兩面都能充分接觸微生物)——折曲(也稱為拆曲，即將曲塊分成小塊儲(chǔ)存)——儲(chǔ)存——釀造生產(chǎn)。

    由此可見，醬酒的制曲工藝比較復(fù)雜，但這種制作工藝的醬酒口感層次豐富，入口醇厚，兼具果香、曲香、生木香、焦糊香等多種香味，飲鑒起來更適口。