白酒窖藏好處和注意事項(xiàng)，你知道多少？

    眾所周知，白酒越陳越好，如果優(yōu)質(zhì)的原酒被儲存了很長時(shí)間，那它將是上等的美酒。如果儲存的方式不對時(shí)間再長，也是廢酒。儲存白酒看似很簡單，但事實(shí)并非如此，儲存過程必須細(xì)致，不能粗心大意。

    窖藏是指將優(yōu)質(zhì)原漿放入陶瓷器皿或其它適合窖藏的容器中，存放在地下、巖洞、在半地下酒窖中，冬暖夏涼，通風(fēng)良好。下面小匠就帶大家了解一下白酒窖藏好處和白酒窖藏要注意什么。

    1、窖藏方式分為土窖和洞窖。土白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖中，經(jīng)過一段時(shí)間后取出。

    2、土藏不僅有五谷的香味，還有泥土的氣息。這兩種口味交匯，香氣撲鼻。洞中藏酒吸收了洞中石頭的氣息，酒的香氣也很獨(dú)特。

    窖藏應(yīng)該注意什么

    窖藏注意事項(xiàng)：

    1、儲存期間，必須密封容器口，以防止頻繁打開。不要讓白酒過度接觸氣體，適當(dāng)控制氧化過程，提高酯化率。如果密封不嚴(yán)格，過多的氧化會導(dǎo)致過多的醛酸和酒精揮發(fā)、酯的損失，使儲存不僅無益，還有害。一些工廠儲存的陳酒頻繁地開啟，過度氧化，到最后只剩下半瓶酒，此外再加密封不嚴(yán)，儲存幾年后，越儲存越差，酒氣變得很淡。

    2、要想獲得更快的儲存效果，流酒溫度要略高(30度以上)，用小器皿儲存，這樣異味逸散得更快。

    3、溫度必須適中，一般為20℃，溫度過高，揮發(fā)損失較大；溫度過低會影響儲存效果。

    4、酒的儲存期不是越長越好，多長是合適的？不同的口味有不同的要求，醬香酒的高沸點(diǎn)物質(zhì)較多，儲存時(shí)間應(yīng)較長。以酯香為主的酒儲存期太長，脂質(zhì)揮發(fā)越多，酒味反而寡淡，所以一般不能儲存太久。比如鳳香型白酒儲存2-3年，總酯上升，儲存期再長，反而減少，雖然酒質(zhì)柔軟，但口感較淺。

    5、應(yīng)該先勾調(diào)儲存，然后再勾兌出廠。實(shí)踐證明，早期勾調(diào)后再儲存，水和酒分子重新排序組合，可以提高白酒的質(zhì)量，保持香氣、口味平衡。相反，儲存后的調(diào)兌，打亂了分子的排列，酒氣干辣，影響了原有的儲存效果。

    俗話說“百年陳酒十里香”這意味著只有經(jīng)過時(shí)間的刷洗，它的味道才會變得更加醇和、醇厚、香氣濃郁，喝的時(shí)候可以感受到一種清口甘爽且回味悠長的美酒，這種酒只有經(jīng)過時(shí)間的清洗才能達(dá)到這個(gè)境界。

    上述就是關(guān)于白酒窖藏好處和白酒窖藏要注意什么的簡要介紹，希望對各位酒友有所幫助。