醬香型白酒為什么要用新酒和老酒勾調(diào)？真相在這里！

    醬香型白酒由于其獨(dú)特的特點(diǎn)，在眾多品類的白酒中處于領(lǐng)先地位，便有了“醬香之后，再無他香”，也就是說，市場上30年或50年的老酒并不全是指純老酒，只是一個概念。所有的醬香型白酒都要用老酒和新酒勾酒，那么為什么醬香型白酒要用新酒和老酒勾酒呢？

    一、什么是新酒？

    當(dāng)然，新酒是剛釀出來的，一般來說，很少有人會直接喝新酒，新釀的糧食酒聞起來很香，有很強(qiáng)的糧食味，但味道會特別沖，沖喉，辣口，易上頭。這是因?yàn)樾戮频娜咭婚L工藝造成的，所謂三高一長是指“高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫接酒、長期窖存”即便如此，新酒中還是會有少量的雜質(zhì)，所以新酒不適合飲用

    二、什么是老酒？

    所謂老酒，是指儲存一定年限的酒，在漫長的儲存過程中，不斷吸收歲月的精華，自然產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，更加醇厚宜人。老酒越陳越香，比新酒更醇厚，這也是老酒價格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因。老酒價值高，有升值空間。因此，在品嘗老酒時，不能隨意。如果方法合適，你會嘗到更多的味道。

    三、醬香酒為什么要用新酒加老酒勾酒？

“勾調(diào)”指在同一香型中，不同輪數(shù)、不同口味、不同風(fēng)格、不同作用的酒按不同比例搭配，使酒“色、香、味”達(dá)到一定程度的協(xié)調(diào)與平衡，進(jìn)而調(diào)和出甜、酸、苦、辣、五味俱全的醬香型白酒。

    好酒都是靠“勾調(diào)”平衡酒體，協(xié)調(diào)香味，使酒體統(tǒng)一度數(shù)，統(tǒng)一口味，保持獨(dú)特風(fēng)格，產(chǎn)生完整的酒體。醬香型白酒通過各種微生物菌群“開放式”與“封閉式”完美發(fā)酵，即使同樣的原料、大曲、生產(chǎn)工藝、同一窖池蒸餾得到的原酒質(zhì)量差異很大，以及不同的糟粕層，有七個不同的輪次蒸餾，就更加的多種品質(zhì)的了。醬香型白酒的基酒分型分級高達(dá)160種，如果不勾調(diào)，每瓶酒裝出廠的成品酒質(zhì)量各不相同，“勾調(diào)”是非也很重要。

    然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，不少人經(jīng)常把酒精勾兌酒和醬香型白酒的勾調(diào)混為一談，事實(shí)上，兩者是不同的，根本無法匹配。