可以喝新蒸餾的白酒嗎?

    隨著人們生活水平的提高，許多人開始自己做燒酒，每個人都認為自己做的酒更讓人放心。因此，可以喝新蒸餾的白酒嗎？

    經過多方面的文獻搜索、品嘗和理化分析表明，剛剛蒸餾出來的白酒，即所謂的白酒“新酒”口味雜，多為干燥、辛辣的味道，不醇厚溫和，容易上頭，一般稱為“新酒味”然而，經過一段時間的儲存，酒的干辣味明顯減少，白酒溫和，香氣增加，酒體協調。這個過程被稱為白酒“老熟”或“陳釀”。

    1、新蒸餾的白酒辛辣、不醇厚、溫和，主要是因為新蒸的白酒通常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛和其他刺激性強的揮發性物質。這些物質可以在白酒儲存期間自然揮發，一般來說，經過半年的儲存，白酒中幾乎沒有硫酸鹽的存在，這大大降低了刺激的味道。

    2、酒精和水是極性分子，儲存后，乙醇分子和水的排列逐漸整合，從而增強乙醇分子的約束力，降低乙醇分子的活性，使白酒口感溫和。同時，白酒中的其他風味物質也會帶來共同作用，當白酒中的大分子群增加時，受束縛的極性分子越多，味道就越醇厚柔和。

    3、白酒在儲存過程中也會產生緩慢的化學作用，白酒也是有生命的，也就是所謂的白酒二次發酵。新蒸餾的白酒不可避免地會有辛辣的味道，而且很容易上頭。如果新蒸餾的白酒放置一段時間，酒的刺激性物質就會揮發，如果在這個時間段再去飲用，會有意想不到的收獲，而且還不容易上頭。