醬香型白酒和濃香酒的五大區(qū)別

    近年來，在醬酒熱潮下，很多從不喝醬酒的人開始購買，瞬間打破了長(zhǎng)期以來濃香酒所占據(jù)的市場(chǎng)份額，甚至到了“買到就是賺到”的地步。

    雖說濃香型白酒有五糧液、劍南春、瀘州老窖等眾多名酒加持，但依然黯淡收?qǐng)觥?/span>

    今天來聊聊“醬香酒”和“濃香酒”區(qū)別，你可以根據(jù)自己的需要來選擇它們。

    醬香型白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別？

    醬香型白酒和濃香型白酒最受歡迎的話題是兩者的區(qū)別。今天小匠就帶大家了解一下這兩種香型白酒的特點(diǎn)和區(qū)別。

    首先要說的是，濃香型白酒和醬香型白酒是兩種各具特色的白酒。當(dāng)然不能只憑個(gè)人愛好就肯定這兩種香型白酒哪一種更好，兩者的原料、曲料、發(fā)醇、釀造工藝、口味不同，下面就這些方面逐一了解。

    1、原料

    醬香酒：醬香酒是以紅纓子糯高粱為原料釀造的白酒。

    濃香酒：以高粱為主要原料，麥子、稻米、檽米、以玉米等糧食為輔料釀造的白酒。

    2、曲料不同

    醬香酒白酒小麥為曲，高溫堆積踩曲后制成的曲塊，制曲溫度為60至65℃在此期間，需要經(jīng)過二輪翻曲。

    濃香酒：以小麥為主要曲料，然后倒入扁豆、大麥等，制曲溫度為50-60℃而且需要不斷翻轉(zhuǎn)。

    3、發(fā)醇不同

    醬香型白酒要8輪發(fā)酵，每次發(fā)酵時(shí)間在1個(gè)月左右。

    濃香酒：?jiǎn)屋啺l(fā)醇，發(fā)酵時(shí)間為1至3個(gè)月。

    4、釀造工藝不同

    醬香酒：有坤沙、碎沙、翻沙有三種工藝。就最正宗的坤沙工藝而言，這種工藝注重端午制曲、重陽下沙，釀造周期約1年，加料兩次，蒸煮九次，發(fā)酵八次，取酒七次，俗稱“12987”釀造工藝，然后取出的原酒需要窯藏三年，勾兌調(diào)味，再窯藏一年，檢驗(yàn)合格后才能出廠。

    濃香酒：濃香酒采用續(xù)糟工藝釀造，窖池和老糟對(duì)酒的質(zhì)量起著決定性的作用，窖池越老，質(zhì)量越好，儲(chǔ)存后，在制成成品酒。

    在這里，濃香型白酒的釀造工藝有很多要點(diǎn)。我們主要區(qū)分醬香型白酒和醇香型白酒的不同工藝，所以沒有詳細(xì)說明醇香型白酒的工藝。事實(shí)上，濃香型白酒的工藝復(fù)雜性不亞于醬香型白酒，千萬不要認(rèn)為濃香型白酒的釀造特別簡(jiǎn)單。

   5、色、香、味不同

    醬香酒：正宗醬香酒清澈透明、酒質(zhì)略黃，無沉淀物，無懸浮物，掛杯明顯，各種香味協(xié)調(diào)，醬味突出，入口柔軟，優(yōu)雅細(xì)致，回味悠長(zhǎng)，空杯香味持久。

    濃香型白酒：芳香濃郁，香味協(xié)調(diào)，柔軟清爽，甘甜爽凈，尾凈余長(zhǎng)，酒質(zhì)豐滿，窖香濃郁。

    這里來談?wù)勧u香酒和濃香酒都有一種釀造工藝，那就是翻沙酒。

    翻沙酒是指采用翻沙工藝釀造的白酒，一般只有醬香型白酒和濃香型白酒才會(huì)使用。

    醬香型白酒的翻砂工藝是指第九次用坤沙型白酒蒸制的酒槽，然后倒入新的碎高粱中、新曲藥釀造的白酒，濃香酒的翻砂工藝是指在釀造白酒的過程中選擇二次發(fā)酵、回酒發(fā)酵、加曲、增加發(fā)醇周期等技術(shù)措施。

    而且兩種翻沙酒的味道也有很大的不同：

    翻沙醬香酒：入口很辣，頭部缺格或偏格，無焦苦味，是醬香酒三大釀造工藝中最次的一種。

    翻沙濃香酒：醇甜、豐滿度極佳，使酒質(zhì)柔和、風(fēng)格好。

    這兩種香型各有特點(diǎn)，購買適合自己喝的香型酒，才是酒友的幸福。