如何區(qū)分純糧固態(tài)法白酒?純糧固態(tài)酒執(zhí)行標準

    在購買白酒之前，愛酒之人經(jīng)常聽到銷售推薦“這款酒是純糧固態(tài)發(fā)酵酒”，如何區(qū)分純糧固態(tài)法白酒？

    1、查看包裝上的執(zhí)行標準

    國家標準固態(tài)法發(fā)酵白酒GB/T10781、其中GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型）

   （執(zhí)行標準GB/T26760醬香型白酒：只能由高粱、小麥和水作為原料經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵制成，不能添加任何添加物包括酒精、色素、香精等，也就是消費者心目中的糧食酒、好酒。）

    2、水檢法

    取一杯，將純凈水與白酒按1:1的比例混合，假如酒呈現(xiàn)均勻的乳白色渾濁，那就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。

    原理是：在發(fā)酵過程中，糧中所含的淀粉最終轉(zhuǎn)化為酒精；糧中所含的脂肪最終轉(zhuǎn)化為高級脂肪酸乙酯和其他大分子。它們不溶于水，但溶于酒精。因此，加水降低度后，白酒呈均勻的乳白色濁度。

    如果酒液是藍色的，它是一種純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，與食用酒精和香料混合。如果酒液不變色，它是一種與香料和香料混合的食用酒精，食用酒精不含高級脂肪酸乙酯和其他大分子，因此加水后不會變色。

    （ps：這種檢測方法不是絕對的，隨著釀造過濾技術的逐步完善和工藝的物理化，一些成品酒在水中也不會出現(xiàn)渾濁)

    3、火檢法

    將酒倒入三角形杯中，用打火機點燃，酒液呈均勻渾濁乳白色的即是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，反之，則為酒精勾兌酒。

    糧食酒中含有六種物質(zhì)：水、酸、酯、醇、醛、用酮點燃白酒。

    觀：燒酒精的液體是渾濁的。由于糧酒中的乙醇被燒毀，脂類不能與其它物質(zhì)溶解，導致酸脂分離混濁；

    聞：糧發(fā)酵的香味，酸味。

    嘗：酸味。

    液態(tài)法白酒：是由酒精加水降度，添加化學添香劑，燒酒精的液體是清澈透明的，這意味著它是由水和酒精與化學添加劑勾兌而成，酒精燒掉了，剩余的水和化學添加劑是無色透明的；

    固液法：也有濁變現(xiàn)象，但顏色偏藍，不像純糧酒濁變，顏色偏黃。

    真正的傳統(tǒng)糧食釀酒香而不嗆，微苦而不澀，糧香、糟香明顯、與酒精勾兌的白酒明顯不同。純糧酒口感柔和，飲用后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。

    現(xiàn)如今倡導健康飲酒，樹立科學飲酒理念，購買時一定要認準純糧固態(tài)醬香型白酒。