白酒中單糧酒和多糧酒有什么區(qū)別？

    從古至今，我國傳統的白酒行業(yè)一直使用糧食等谷物類原料來釀造白酒。其原料一般以糧谷為主，在糧原料中，高粱占主導地位，其次是大米、小麥、大米、玉米等，這些原料含有大量的碳水化合物、蛋白質和微量元素，特別適合白酒微生物群的生長和繁殖。那單糧酒和多糧酒有什么區(qū)別？

    單糧白酒是指一種糧食釀造的白酒；多糧白酒是由兩種或兩種以上的糧食制成的白酒。由于白酒生產廠家和地區(qū)不同，原料也不同。選擇多糧組合是一種發(fā)展趨勢，不同糧食的營養(yǎng)成分不同，酶和淀粉結構也不同。

    白酒釀造過程中使用的糧不同，白酒的味道也不同。單糧酒主要是因為不同的原料有自己的固定用途，多糧酒有利于填補單糧發(fā)醇存在的問題。它可以結合各種糧的特點，突出白酒口感的層次感點。多糧白酒能充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢，吸收各種糧的精華，達到互補作用，為豐富味蕾帶來更全面的物質基礎。

    單糧白酒具有窖香濃郁、香味協調、綿甜爽凈的特點，但釀造原料相對便宜，出酒率略高，白酒成本低，口感單調；多糧白酒醇厚豐滿，幽雅細膩，口感優(yōu)于單糧白酒，尤其是五糧酒，但原料價格高，出酒率低，成本高于單糧白酒。

    單糧酒的味道相對單一，會更純凈；多糧酒的味道會更豐富，因為它結合了各種糧的特點，所以味道會相對醇厚，這就是單糧酒和多糧酒的區(qū)別，例如，玉米釀酒甜，小麥釀酒沖，大米釀酒凈，糯米釀酒濃，不同的香型白酒選擇不同的原料，使白酒的味道更加醇厚。

    玉米含有植酸，通過生物發(fā)酵產生肌醇和磷酸，磷酸可促進甘油的形成，使白酒酒體醇厚、甜；小麥含有更多的蛋白質和淀粉，通過微生物產生更多的芳香成分，增加酒體的陳香和綿長；大米和糯米含有脂肪，纖維少，有利于低溫緩慢醇厚，使白酒酒體凈爽、醇厚；高粱含有較高的單寧和酚類化合物，可轉化為芳香物質，使白酒具有濃郁的香味。

    一般來說，白酒釀造中不可缺少的主要原料是高粱，其次是大米、小麥、大米、玉米等，因為它含有大量的碳水化合物、蛋白質和微量元素，特別適合白酒中微生物的生長和繁殖，所以在許多白酒酒類之中，白酒的魅力相比較大。