醬香型白酒的大曲坤沙是什么意思?大曲坤沙工藝有什么特點?

    很多人喜歡喝醬香型白酒，但醬香型白酒的種類有細分，尤其是大曲坤沙醬香型白酒。那么，醬香型白酒的大曲坤沙是什么意思呢？醬香型白酒的大曲坤沙工藝有什么特點？

    首先，“坤沙”的“沙”，一般是指“紅纓子高粱籽”。這種高粱又稱紅梁，其支鏈淀粉含量高，皮厚，顆粒小，飽滿。茅臺鎮(zhèn)當?shù)厝朔Q之為“沙”，非常適合釀酒。

    而“坤沙”指用完整的高粱籽釀酒。在貴州茅臺鎮(zhèn)，人們以前把“完整”高粱籽，叫做“捆籽”(方言)，大曲坤沙酒指的是捆籽酒。也可以認為坤的諧音是“捆”，捆的意思是完整，大曲坤沙也是完整的高粱籽。

    而且在技術(shù)上，大曲坤沙酒也有自己的特色，茅臺鎮(zhèn)的大曲坤沙醬香型白酒是用“大曲醬香工藝”。在操作過程中，使用80%完整的高粱籽，結(jié)合20%破碎的高粱籽，使發(fā)酵效果更好。然后遵循“12987”原則是兩次加料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，這個過程大概需要一年時間。

    其中，第一輪和第二輪取出的酒應(yīng)要澆回酒糟中，剩下的七次，每蒸一次，取一次酒，然后加曲，晾干，繼續(xù)蒸。這是醬香酒的特點之一，七次會取出七種不同呈香屬性的酒。

    經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期，醬酒不能直接飲用，醬香型酒的窯藏時間一般為三至五年，在這一時期的窯藏中，只有經(jīng)過四輪盤勾、調(diào)勾、品勾和調(diào)味后才能飲用。

    因此，大曲坤沙酒的釀造要求相對較高，釀造周期相對較長。與其他香型白酒相比，醬香酒產(chǎn)量要低得多，成本也要高得多。基本上，5斤谷物可以釀造1公斤醬香酒。這種精致的大曲坤沙醬香型白酒，無論是口感還是品質(zhì)，都更加突出，既好喝又不上頭。

    總的來說，大曲坤沙醬香酒的大曲坤沙技術(shù)是一項需要傳承和積累的技藝。它不僅需要精致的原材料和經(jīng)驗豐富的酒師提供技術(shù)支持，而且需要很長時間才能完成釀造。