醬香酒釀造工藝中的酒糟，原來有這么多用處

    醬香型白酒的釀造工藝大家都耳熟能詳，而其出名的其中一個原因便是用料表極其簡單，僅使用三種原料，即高粱、小麥、水，除此之外，無任何添加劑，原料也需臻選優質。

    在這樣的條件下，釀造過程中產生的酒糟也可謂大有用處！

    白酒糟渣又稱為酒糟，很香散發著發酵后的谷物香味中還帶有點烤香香味；具有較高的營養成分。茅臺鎮的酒糟處理方式主要包括用作燃料、飼料、肥料、食用菌培養基等，來實現酒糟的資源化利用。

    1、有機肥料：酒糟還是非常好的有機肥料，是種花養草的最佳選擇。

    2、作為飼料：口子酒廠每天產生大量的酒糟，大部分的酒糟都是被養殖戶作為喂養牲口的飼料。

    3、做魚餌：用燒酒設備做過酒的朋友肯定知道，酒糟在屋子里存放一段時間后，味道比較濃烈，不討人喜歡。但如果我們將酒糟做成魚餌放入水中，這種濃烈的味道就變成了優點，能夠吸引來更多的魚兒。并且可以使用誘餌釣餌兩者為一體，迷惑了魚，會變得更容易上鉤。

    4、用作配糟：采用固態發酵時，很多地方會加輔料或配糟，剛剛從燒酒設備中出來的新鮮固態酒糟，用作配糟是非常好的。

    5、醬香酒糟適宜栽培的食用菌：目前利用酒糟栽培的食用菌品種已達10種以上，現有的研究表明，醬香酒糟作為食用菌栽培基質，可栽培常用食用菌包括雙孢蘑菇、平菇、金針菇、雞腿菇、杏鮑菇、海鮮菇等5種以上。

    醬香酒釀造的原料雖然臻選的都是不適宜直接食用的糧食作物，但在中國人的傳統觀念中，不管是什么糧食，都需秉持不浪費的原則，于是已經在釀酒工藝中發揮了大作用的酒糟，也需繼續“物盡其用”，發揮余熱！