貴州領匠酒業（集團）有限公司
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最新公告
茅臺鎮醬香型白酒的發酵過程與其它香型白酒不同，窖池的使用差別也很大，比如濃香型白酒用泥窖，醬香型白酒用石窖，一般每個窖的標準酒量為7-8噸/年。比如濃香型是黃土窖，清香型是陶壇地缸或瓷磚池等。一個合格的醬香型白酒釀造窖池發酵過程非常嚴格，一般分為七個步驟：一、施工規模醬酒窖周圍的窖壁采用條形礫石、赤砂巖和黏土，窖底為紅土。
2022-11-21
醬香型白酒的發酵過程以石窖池為發酵容器，以高粱、小麥、水為酒曲、糟醅、窖泥中龐大的微生物系統為基礎，實現了固體、液體、氣體三相界面復雜的物質能耗交換過程。石窖泥底是醬香型白酒的特色發醇器皿，窖底泥是微生物的安樂窩。
2022-11-21
用釀造設備蒸煮糧食時糊化不好，會影響后期的發酵過程，輕微影響口感和出酒率，嚴重的情況下可能會導致酒不出酒或糟醅酸壞。蒸糧又稱糊化，是指利用高溫促進糧食淀粉顆粒吸水、膨脹、破裂，使淀粉膨脹成溶解狀態，為酵母的糖化發酵作用創造條件。
2022-11-18
醬香型白酒在整個釀造過程中沒有添加任何香味，這就是為什么醬香型白酒越老越好，越陳越香的原因，在國內外所有白酒中都是獨一無二的，因為醬香型白酒到目前為止還沒有找到主體香味物質，即使有人想通過添加生成劑來造假也無從著手。
2022-11-16
高度酒是指50度以上，品嘗起來口感更醇厚，空杯的留香會更加地持久。然而，由于高度酒的度數非常高，入口的時候相對會比較辣，會讓經常喝低度酒的人們感到無法吞咽。然而，高度酒進入體內后，會隨著汗水揮發，對身體的傷害相對較低。
2022-11-16
經過長期的專業儲存，歷經一系列的氧化、締合、酯化反應，白酒中的醛逐漸揮發，白酒分子和水的排列達到最佳水平，各種風味物質趨于平衡，使白酒風味更加協調和突出，酒的品質更加醇厚、溫和，這種獨特的時間沉淀味道，只有老酒具有。
2022-11-11
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